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湯圓

使用糯米製成的甜點
(重定向自汤圆
湯圓
清水湯圓

湯圓是一個盛行於華人界的美食及甜點,由於製作方便又美味,因此廣為流傳,是上元冬至應景的一種食品[1],於台灣港澳中國大陸日本琉球地區等較為常見。吳語稱之為「湯糰」、「圓子」;閩南語稱之為「圓仔」;閩語興化話稱之為「丸囝」;閩東語馬祖話稱之為「湯丸」;閩東語福州話稱之為「元宵丸」;客家語稱之為「惜圓」、「粄圓」、「雪圓仔」、「圓粄仔」。大多為糯米製成,餡有芝麻、棗子等甜者及鮮肉、菜肉等鹹者;也有小而無餡者,喚「小圓子」,以吳地最爲人識。

湯圓
繁体字 湯圓
简化字 汤圆
汉语拼音 tāngyuán or tāngtuán
元宵
汉语 元宵
汉语拼音 yuán xiāo
汉语别称㈡
繁体字 圓仔 or 米圓
简化字 圆仔 or 米圆
汉语拼音 yuánzǐ or mǐyuán

目录

各地差異编辑

江南编辑

吴语称汤团,江南地区的汤团以宁波汤团尤为出名。宁波汤团采用吊浆技法,即将糯米磨成水磨粉,随后配以用芝麻、猪油和白砂糖合成的黑洋沙馅,以其色白發光,糯而不粘而著名[2],故现在宁波邻近地区,如上海的汤团做法也多采用宁波汤团的做法。不過上海郊縣本地人家仍照老法,做菜肉、黑洋酥、棗子、豆沙四味,分做圓、圓長、一頭尖、兩頭尖樣式。今知名的宁波汤团老字号有缸鸭狗[2]上海城隍庙的宁波汤团店也十分有名。此外酒酿小圆子也是江南地区的一道名点,色白無餡,湯甜微醺,開春時節最興。

四川编辑

四川当地每年春节期间都有吃汤圆的习惯,尤其是大年初一和十五这两天,象征团圆。汤圆分甜味和咸味,甜的馅以红糖、黄糖为主,多配以花生、核桃、芝麻、玫瑰;咸味的餡多以肉末与宜宾芽菜做成。

福州编辑

福州的湯圓又称米𥻵𥻵的制作方法介于元宵和汤圆之间,是通过搓半湿的糯米米粉制成。没有馅料,用开水煮熟捞出,食用时会裹上豆粉黑芝麻、白糖或花生粉等𥻵粉。在冬至早上,煮熟的汤圆会先和福橘(橘子,可带橘叶)摆放在一起供奉祖先, 然后再由全家一起当早餐食用。

香港编辑

湯圓在香港沒有特定的食用時節,但以秋冬季較受歡迎,市民會在中秋冬至農曆新年元宵製作湯圓[3],寓意團團圓圓,同時商店及餐廳也會準備較多的湯圓出售。事實上,香港很多甜品店一年四季也有在供應湯圓。傳統港式湯圓主要以花生碎芝麻蓉紅豆蓉作餡料,並以紅糖及薑煮成甜湯[4]。新派港式湯圓則包含紫薯綠茶南瓜奶黃等材料,也有把湯圓外皮做成不同顏色,以及製作成動物或水果的形象[5]

台灣编辑

 
三峽祖師廟進香拜拜食平安圓。

傳統湯圓通常比較小,無餡料,烹調時通常加紅糖和水一起煮,或是加入蔬菜和肉類等材料煮成鹹湯圓。除了無餡料的傳統湯圓,近年來包餡的湯圓也後來居上,平時商店超市及賣場也會販賣包餡湯圓。在冬至元宵期間會有促銷打折的活動。

印尼编辑

印尼有一種以棕櫚糖、椰漿、糯米、食鹽製作,名為Kelepon的類似湯圓的甜點。

参考文献编辑

  1. ^ 圓仔(湯圓) - 台灣大百科全書
  2. ^ 2.0 2.1 浙东明珠,宁波汤圆. 中华网浙江. 2014-06-11. (原始内容存档于2014-12-25). 
  3. ^ 港人冬至日吃汤圆享盆菜,星洲日報,2017-12-19
  4. ^ 掌上明珠快手搓 軟糯湯圓十年功. 明報. 2015-02-27 [2017-06-25] (中文(香港)‎). 
  5. ^ 潮拜團圓.湯圓,蘋果日報,2017-01-26

參見编辑