洋食(日语:洋食ようしょく Yōshoku)是泛指受西方飲食影響的日本料理,通常源自歐洲美國的菜色,故名字亦多為外語音譯,以純片假名寫成。

定義编辑

石井治兵衛在其1898年出版的著作《日本料理法大全》中寫道︰「洋食乃日本食品」。

在歐美國家,也直接以洋食的羅馬字Yoshoku去形容這日本獨創的西洋食品,而非使用英文原稱。

歷史编辑

1870年起,隨著明治維新的開始,鎖國政策告終,明治天皇宣佈要學習西方事物以振興日本,西方飲食也成了其中一環,和現在的觀念相反,在當時西餐被認為是遠比日本料理要健康的食物。明治天皇也廢除了禁吃紅肉令,從上至下的推廣西方菜,因為當時的日本人認為西餐是造就西方人高大體格且擁有理性精神的原因。明治時代的洋食亦以肉類為主,泛指源於全體西方國家的菜色,並無按某個國家具體細分。

大正時代,由於洋食的價格高昂且一般百姓都不能負擔,洋食成為了顯示日本人身分地位的奢侈品,但在日本的上流社會卻成為了具有普遍性的食物。

第二次世界大戰之後,因為美國GHQ的影響,西方食材漸普及至日本的普通階層,而且價格愈加便宜。

在日本經濟起飛後(1970年代以後),洋食開始有飛越性的成長,從原本的貴族菜降級為日本庶民的食物,反倒是純正的日本“和食”蛻變為高級料理。

1990年代,隨著日本與歐美國家之間的交流日趨頻繁,在日本本土出現了非常多正宗的法國菜餐廳、意大利菜餐廳,此時日本人們才發現自己一直食用的“洋食”其實並不正宗,也對西方不同菜系的分類有了更加清醒的認識。“洋食”遂在日本人的認知中從西洋食品轉變為日本食品,之後此概念越發強烈。

2000年之後,日本洋食已蛻變出如蛋包飯日式咖喱飯等獨有的菜色,日本人也有意識的把日本洋食和正宗西餐做出區別,把洋食越做越精緻,並伴隨日本料理餐廳傳播至國外。

現狀编辑

洋食起源於對西方菜餚資訊匱乏的年代,加上要配合本土口味,故日本人自行改造了西餐,在其中大量加入醬油、味噌這兩種調味料,並且採用“定食”的形式配上非常多的醃製蔬菜,於現在定型。

日式洋食現已自成一格並包含龐大的體系,甚至影響了台灣韓國的西餐體系,2010年代後大量传入中國大陸馬來西亞泰國新加坡美國等地。

薩莉亞是其中一家較知名的連鎖日式洋食店,在全球都有其營業據點。

菜色编辑

参考文献编辑

參見编辑