浓香型白酒

浓香型白酒指以中国三大名酒“五剑”中的五粮液剑南春为代表的一类大曲白酒,是中国历史悠久的传统酒种,是一种以高粱为主要原料的蒸馏酒。浓香型白酒产量一直稳占中国大陆白酒总产量的七成以上,[1]近年来已接近八成;[2]其香型以己酸己酸乙酯为主要起香物质所产生的浓郁窖香为主、舒适的复合香气。浓香型可再进一步细分为三个流派:[3]

  • 西部浓香型:以四川为代表,又称川派浓香型,包括四川和贵州所产的浓香型白酒;其香型为浓中带有陈味或酱味。
  • 南方浓香型:又称“江淮派“、“纯浓派”或“淡雅浓香派”浓香型,其香型中的陈味或酱味不及川派浓香型,所以气产品的曲香、粮香和窖香均不如川派白酒强烈,但其油陈味(豌豆发酵味)则比川派白酒突出。
  • 北方浓香型:香型介于江淮派和川派之间,其产品窖香强于江淮派产品,但弱于川派产品。

参考文献编辑

  1. ^ 浓香型白酒产量. [2019年10月25日]. (原始内容存档于2020年7月25日) (简体中文). 
  2. ^ 从酿酒工艺探究酒企产品力壁垒 (PDF). [2020年4月10日]. (原始内容存档 (PDF)于2020年7月25日) (简体中文). 
  3. ^ 浓香型白酒的三大派. [2019年3月27日]. (原始内容存档于2020年7月25日) (简体中文).