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市售的元宵(左、中)與包餡湯圓(右)

元宵是一种中国传统节令食品,通常由糯米製成的,包有餡料,甜的如芝麻紅豆花生等,鹹的有鮮肉等。

北方人依照习俗通常在农历正月十五元宵节新年烹制食用。曾有多种名称,如麵繭粉果元宝汤饼圆不落角等。

元宵制作過程和汤圆並不相同。元宵通常有餡料,並由人工層層摇制而成,因此制作元宵称为“摇元宵”。现在多用机器代替人力制作。

和湯圓的区别编辑

根据明代刘若愚的《酌中志·饮食好尚纪略》记载,元宵“其制法用糯米细麵,内用核桃仁、白糖为果馅、洒水滚成,如核桃大小,即江南所称汤圆也。”也就是认为北方所称的元宵就是南方所称的汤圆。

但在当代中国部分地区(如北京市)的市井语言中,对元宵和汤圆有约定俗成的区分:

  • 元宵只用素的固体甜馅料;汤圆的馅料有素有荤
  • 元宵馅料先切成小块後蘸水沾上糯米粉而成;汤圆乃将糯米粉和好成皮将馅包入
  • 元宵皮薄,煮时皮才吸收水份变糊;汤圆馅含水量比元宵多,湿糯米粉粘性极强
  • 元宵一般為元宵節北方的年節食品;汤圆是每年南方冬至食用
  • 製作工藝[1][2]

參看编辑

文內注釋编辑