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潮州打冷

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打冷,在香港是指去潮州大排档吃饭或吃消夜

这些潮州大排档主要经营的冷菜式,一般计有卤水类,腌制类以及各类潮州粿品等。如卤水鹅卤水墨鱼卤水豆腐干卤水猪肉;腌制虾菇、腌制、腌制河蟹麻叶红鱼冻蟹白粥蚝仔粥番薯粥等等。

名稱编辑

有說法指打冷不是潮州話而是"打round"的中西合壁香港話,即打個轉。原因是這種潮州食制是預先烹好食物,放在店前,食客要打個轉,選擇心儀食物,然後落單。五六十年代香港出現了這種潮州食制,而食客又會跟店主說打個冷,看看有什麼好食的東西。久而久之,潮州打冷,不脛而走。[1]

另有一說法指打冷應為潮州話「擔子籠」之譯音,潮州話「擔」發音dann,「子」nga,稱竹蘿為「籠」,發音lang,連讀即同廣東話「打冷」。舊時潮州小販皆肩挑竹蘿叫賣。熟食滷味亦是如此,而潮州滷味殊具古早風味,受粵人喜愛。有人解釋「打冷」即潮州話「打人」,為不諧潮州話者之誤解,因為潮州話「打人」講「拍人」。

參考資料编辑

  1. ^ 鄧達智. 講東講西: 潮汕美食讚不停. 香港電台. 2015年5月21日 (粵語). 
  • 《深入淺出談通識》,劉炳均著,第110頁