火腿
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火腿（英語：Ham），是經過鹽漬、煙燻、发酵和乾燥處理的醃製动物後腿，一般用豬肉和雞肉后腿。或是以豬、牛肉的肉泥，添加澱粉與食品添加劑，壓製而成的「三明治火腿」。營養成份主要為蛋白質、鐵質及維生素B1。
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餐桌上的火腿
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日本豬肩肉火腿
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「三明治火腿」的切片
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奶酪火腿三明治
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火腿店裏的各種火腿
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歷史 编辑
在古代沒有冰箱等保存食物的良好方法前，將新鮮食物以食盐醃製並脫水，是防止食物腐爛的最佳方法。火腿是人類最古老的肉食之一，世界各地均有食用火腿的历史。現代一部分以特殊方法製造的火腿，已經成為高級食品。
各地的火腿 编辑
中国 编辑
- 金华火腿，又名南腿，
- 宣威火腿，又名雲腿，
- 如皋火腿，又名北腿，
- 江西安福火腿，
- 湖北鄂西火腿（恩施火腿），
- 贵州威宁火腿、盘县火腿，
- 安徽黄山火腿（皖南休宁火腿），
- 四川遂宁火腿、冕宁火腿、达县火腿、剑阁剑门火腿，
- 云南丽江三川火腿、诺邓火腿、禄劝撒贝火腿、鹤庆圆腿（盘腿），
- 甘肃陇西火腿，
江浙一带火腿的食用方法颇为广泛，蜜汁火方是一种用火腿制作的菜肴。
西班牙 编辑
- 生火腿（Jamón Serrano，又译山火腿）
- 伊比利亚火腿（Jamón Ibérico）
意大利 编辑
英國 编辑
- 約克火腿（York Ham）
美國 编辑
- 斯密斯菲爾德火腿，又名「維珍尼亞火腿」（Virginia Ham）
德國 编辑
- 慕尼黑火腿（Munich Ham）
- 黑森林火腿
法國 编辑
- 巴黎火腿（Jambon de Paris）
三明治火腿 编辑
或稱壓制火腿、「壓型火腿」，常以豬肉的肉泥製作，以塑膠膜封装，方的叫「方火腿」，圆的叫「火腿肠」，通稱「火腿」。常用於三明治。
相关 编辑
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| 維基教科書的食譜有以下内容：Ham |