株式会社炼瓦亭(日语:株式会社煉瓦亭かぶしきかいしゃれんがてい Kabushiki kaisha Rengatei */?),通常简称炼瓦亭,是日本東京都中央区銀座的一家洋食餐厅。该餐厅也是日式炸猪排蛋包饭的发源地。

炼瓦亭
原文名称株式会社煉瓦亭
法人編號3010001060717
成立1895年,​129年前​(1895
總部 日本〒104-0061
東京都中央区銀座3丁目5番16号
网站www.facebook.com/ginza.rengatei/

历史

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炼瓦亭于明治二十八年(1895年)由厨师山本音次郎创立[1],餐厅成立初期,日本政府鼓励民众在饮食生活上西方化,但西餐并不符合一些日本人的口味,因此山本音次郎开始改良西餐,试图让菜品符合日本人的口味,他参照烹饪天婦羅的技法,将猪肉裹以小麥粉木薯粉的漿油炸,做出了日式豬排[2],并于明治三十二年(1899年)向顾客推出[3],炼瓦亭因此被后世的主流学者视为日式炸猪排的发源地[4][5]。该店又于明治三十三年(1900年)创制了另一道洋食料理蛋包饭,作为员工餐提供给餐厅员工,这道菜亦于两年后纳入了餐厅菜单[6][7]

山本音次郎卸任店长后,炼瓦亭由木田元次郎继承,期间餐厅在深川开设分店[8]昭和七年(1932年)以后,改由木田孝一担任店长[1],此后餐厅便一直由木田家族管理至今[9]。炼瓦亭现存的建筑则于昭和三十九年(1964年)建成[10]

小说家池波正太郎对炼瓦亭的洋食评价颇高,喜欢在此餐厅进食[10]。2023年3月韩国总统尹锡悦访日期间,日本首相岸田文雄曾款待他在炼瓦亭吃蛋包饭[11]

现况

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炼瓦亭以贩售正宗日式炸猪排蛋包饭炸牡蛎日语カキフライ著称[10],其中炸猪排使用大量食用油烹制,透过完全隔绝空气锁住水分,令口感软嫩鲜滑[12]。餐厅亦提供啤酒威士忌日本清酒酒精饮料。顾客皆需要以现金消费[13]

日本關西電視台關西電視劇實驗室日语カンテレドラマらぼ制播的电视剧銀座黑貓物語》第一集,即是以炼瓦亭為故事背景[14]

参考资料

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  1. ^ 1.0 1.1 石井研士. 都市化と神社 (PDF). 東京大学宗教学年報VII (东京都). 1989: 33 [2024-07-05] (日语). 
  2. ^ 殳俏. 炸猪排身世考. 三联生活周刊 (28) (中国北京市: 生活·读书·新知三联书店). 2011-07-19 [2024-07-06]. (原始内容存档于2024-07-06). 
  3. ^ Yamada, Katsuya. 和製洋食「とんかつ」のルーツを探る. 内閣府大臣官房政府広報室. 2018-10 [2024-07-06]. (原始内容存档于2024-01-06) (日语). 
  4. ^ 松浦達也. とんかつ起源に仰天の新説!?明治21年出版のレシピに技法が紹介されていた. 夕刊フジ (东京都: 產業經濟新聞社). 2017-09-12 [2024-07-06] (日语). 
  5. ^ 王鑫彤. 中日西餐饮食文化比较——以“炸猪排”为例. 《吕梁教育学院学报》 (中国山西). 2021, 38 (03): 174–176. CNKI LLYB202103053 . 
  6. ^ 西東社編集部. 社会人のこれは使える名前の由来. 东京都: 西東社. 2018: 155 [2024-07-06]. ISBN 9784791682522 (日语). 
  7. ^ オムライスがメニューに載った日. 別冊サライ (东京都: 小学馆). 1999: 158 [2024-07-06] –通过国立国会图书馆 (日语). 
  8. ^ 20位 銀座 煉瓦亭 深川本店. テレビ東京. 2006-04-15 [2024-07-06]. (原始内容存档于2021-08-05) (日语). 
  9. ^ 片岡愛之助の店「煉瓦亭」. テレビ西日本. 日本福冈市. 2015 [2024-07-06]. (原始内容存档于2024-02-25) (日语). 
  10. ^ 10.0 10.1 10.2 TOKYO 着物さんぽ. 东京都: JTBパブリッシング. 2016: 63 [2024-07-06]. ISBN 9784533114298 (日语). 
  11. ^ 岸田在银座请尹锡悦吃寿喜烧和蛋包饭. 日经中文网. 东京都: 日本经济新闻社. 2023-03-17 [2024-07-06]. (原始内容存档于2023-05-07). 
  12. ^ 日式炸猪排饭/判 答. 大公网. 香港: 香港大公文匯傳媒集團. 2018-06-23 [2024-07-06]. 
  13. ^ 李尚勋; 金敏智. 日媒:“尹-岸田的二茬晚餐地点是有着128年历史的西式快餐厅”. 东亚日报. 首尔特别市: 東亞日報社. 2023-03-15 [2024-07-06]. (原始内容存档于2024-02-28). 
  14. ^ 澎湃新闻. 一只黑猫当“饭托”,串起银座巷子深处的故事. 澎湃新闻. [2020-08-10]. (原始内容存档于2021-10-28).