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烹 (烹调方法)
烹调方法
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烹
是
中国菜
的一种
烹调
方式。烹即煮
[1]
[2]
烹的原料先用急火热油炸过,加调味汁
翻炒
,使得滋味渗入原料或粘附在表面而成。其中炸前原料挂
淀粉
糊的为干烹,否则为清烹。
例子:干烹里脊,清烹虾段。
注釋
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^
《廣韻》.平聲.庚韻:「亨,煮也。俗作『烹』。」
^
《周禮》.天官.內饔:「割亨煎和之事。」鄭玄.注:「亨,煮也。」
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