焦糖色素

一种焦糖色的食用色素

焦糖色素是可溶的食用色素,是由糖类加熱後產生,一般會有或是的存在,此一程序稱為焦糖化英语caramelization,最後會有燒焦糖類的氣味,味道有點苦,顏色從淺黃色到深褐色。和一般焦糖相比,焦糖色素的氧化更加彻底,因此也更苦。

可乐等飲料的焦糖色素需求量佔了總量的75%

焦糖色素是最早使用在飲料中的色素,也是最廣為使用的色素,在許多市售的飲料及食品中都有,例如面糊啤酒、黑面包、圓面包、巧克力[1]、餅乾、咳嗽藥水以及像白兰地兰姆酒威士忌[2],巧克力風味的糖果和涂料、奶黃蛋糕或填充料、馬鈴薯片[3]、混合點心、甜甜圈、水果蜜饯冰淇淋、醃黃瓜[4]醬汁醬油蠔油)、可乐等。焦糖色素廣為用在食品產業中,但其應用以及使用程度的限制會因國家而不同[5]

在亞洲,醬汁中對焦糖色素的需求量比冷飲還多[6]

四川料理经常也会用到焦糖色素,以水溶液的罐装“糖色”或“酱色”形式加入料理。这种形式的焦糖色素通过在植物油中热炒白糖得到。[7]其他地区一般使用老抽,即添加了焦糖色的酱油。

參考資料编辑

  1. ^ Other Applications: Cocoa/Chocolate. Caramel Color Application Guide. Sethness. [25 Nov 2013]. 
  2. ^ Can you taste E150a in whisky?, Master of Malt Blog, 2011-03-18 [2016-09-30], (原始内容存档于2016-10-02) 
  3. ^ Zapp’s Potato Chips Ingredient Lists. Zapps, Inc. [25 Nov 2013]. (原始内容存档于2013-12-03). 
  4. ^ Sweet Pickle Chips. M.A. Gedney Co. [25 Nov 2013]. (原始内容存档于2016-10-01). 
  5. ^ Food & Beverage Processing Regulatory Resources, DD Williamson, [2012-01-19], (原始内容存档于2013-04-29) 
  6. ^ Soy Sauce. ddwcolor.com. DD Williamson. [11 Jun 2015]. (原始内容存档于2016-03-23). 
  7. ^ 梁瓊白. 〈看門道評味道〉炒出糖色 免加色素. 自由時報. 2013-10-13 [2016-05-18].