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爆肚冯,是一間北京小吃店,创立于光绪年间。

历史编辑

光绪年间,山东陵县人冯立山来京,在北京后门桥创立爆肚冯,专营爆肚[1]光绪末年,经太监推荐,爆肚冯成为清宫御膳房专用肚子的特供店。及清帝逊位,专供取消,为维持生计,第二代传人冯金河将店址迁至前门外廊房二条,与爆肚马、烫面饺马等五家组成了一个小吃店,被当时各界誉为“小六国饭店”。1957年公私合营之后,“爆肚冯”等被并进门框胡同的同羲馆饭馆,其他摊位被并进大栅栏西口的国营茶馆。合营后的同羲馆由原先各家的传人负责各种小吃的制作,成为各界人士继续品尝真正北京风味小吃的重要场所。[2]2001年爆肚冯被中国烹饪协会评为“中华名小吃”,并获得北京申奥清真烹饪技术大赛金奖和个人金牌。2004年爆肚冯的“肚仁三品”被原国家国内贸易部评为“中国名菜”。[3]

传人编辑

  • 第一代:冯立山
  • 第二代:冯金河(1888年-?)
  • 第三代:冯广聚(?-2014.12.29)[4]
  • 第四代:

参考资料编辑

  1. ^ 李瑞. 爆肚冯:搬迁中苦撑北京小吃(图)_中国网. 中国网. [2019-10-10]. 
  2. ^ 京华时报. “爆肚冯”传人冯广聚安葬--时政--人民网. politics.people.com.cn. [2019-10-10]. 
  3. ^ 肖芬. 爆肚冯老字号—演绎餐饮历史. 中国广播网. [2019-10-10]. 
  4. ^ 陈瑶 周岗峰. “爆肚冯”传人冯广聚安葬 老北京小吃传人齐聚送行 - 国内 - 新京报网. 新京报网. [2019-10-10].