爵士湯

爵士湯香港的一款湯水[1],因香港名人鄧肇堅爵士而得名[2],主要材料為蜜瓜,加上海螺頭花膠瘦豬肉老雞等配料煲成,所以又名蜜瓜螺頭花膠雞湯[1],是一道被認為有滋陰功效的湯水[3]

爵士湯
别称蜜瓜螺頭花膠雞湯
类型
起源地香港
上菜温度
主要成分蜜瓜海螺頭花膠瘦豬肉老雞

起源编辑

1970年代,鄧肇堅經常光顧在上環西苑酒家,並經常指示酒家事先準備好使用蜜瓜、螺頭、花膠及老雞烹調的老火湯,作為補益湯水在進餐時飲用[4]。當時城中名人到酒家用膳時,都會指示酒家準備好自己愛喝的湯水,並事先將湯料送到酒家,令家人及賓客可分享自己喜愛及剛剛煲好的湯水。這道老火湯的配方原本是鄧肇堅提供給西苑酒家並特別為其準備[3],後來酒家的負責人徵得鄧肇堅的同意後,便將這道湯水列入酒家的菜單供給其他客人,並以鄧肇堅獲英女皇授予的爵士名銜而命名為爵士湯。由於綠色果肉的蜜瓜須從美國進口,在當時的香港市面仍不是十分普及的水果,故初時這道湯水只供應給熟客[5],後來香港其他酒家亦相繼仿效,使爵士湯逐漸為香港普羅市民所認識,並產生使用哈密瓜取代蜜瓜的版本[6]

變化编辑

西苑酒家主廚為鄧肇堅準備的蜜瓜螺頭花膠雞湯,材料有蜜瓜、豬腱、新鮮螺頭、花膠、老雞、豬骨、雞腳、瑤柱沙參玉竹,但流傳到坊間後,用料便有所調整,將部分較矜貴的材料省去或以其他食材取代,變奏出較平價的版本,可說是豐儉由人[3]。坊間亦流傳另一個版本的爵士湯,據指是邵逸夫爵士喜愛的湯水,主要湯料與鄧肇堅爵士的版本相似,但以木瓜取代蜜瓜,成為木瓜螺頭花膠雞湯,並同樣以爵士為名[6]

參考資料编辑

  1. ^ 1.0 1.1 香港最佳湯羹. CNN. 2010-10-19 [2019-07-01]. (原始内容存档于2017-01-14). 
  2. ^ 名人宴爵士例湯. 蘋果日報. 2013-11-07 [2019-07-01]. (原始内容存档于2019-07-01). 
  3. ^ 3.0 3.1 3.2 蜜瓜螺頭豬腱湯有段古 陰虛宜飲爵士湯潤燥養顏. 香港01. 2019-09-21 [2020-02-22]. (原始内容存档于2020-02-22). 
  4. ^ 追本溯源:爵士湯. 米芝蓮指南. [2020-11-04]. (原始内容存档于2020-11-02). 
  5. ^ 中環耳目:西苑爵士湯源自鄧肇堅. 東方日報. 2010-03-04 [2019-07-01]. (原始内容存档于2019-07-01). 
  6. ^ 6.0 6.1 「爵士湯」養生! 邵逸夫長壽107歲秘訣. TVBS. 2014-01-08 [2019-01-08]. (原始内容存档于2019-07-01). 

外部連結编辑