萩餅

萩（qiū）餅（日语：お萩もち／おはぎもち ^{Ohagimochi */?}、御萩／おはぎ ^Ohagi、萩の餅／はぎのもち ^{Hagi no mochi}、牡丹餅／ぼたもち ^Botamochi），日本點心（和菓子）之一，招待客人時常用的甜點。

萩餅

类型	節慶糕點、糕点
起源地	日本
主要成分	糯米、紅豆泥
菜品变种	萩餅

材料

主要以熟糯米或粳米（蓬萊米），搭配紅豆泥，依季節時分，各地說法、名稱眾多，口感介於麻糬與八寶米糕（甜米糕）之間。

另外，可沾熟芝麻粉、黃豆粉，一併食用。

名稱

通常為日本彼岸節，佛教習俗，江戶時代初始，是春分、秋分加上前後各3天，合計為期7日左右，此時到墓前祭拜或祭拜神祇，使用萩餅（牡丹餅）供奉之用，1712年（正德2年）《和漢三才圖會》較早有相關記載。

通常，萩餅是萩花盛開秋天的稱呼，牡丹餅是牡丹花開季節的稱呼。另外，部份地方，按一年四季分別，各有不同稱呼。

1950年代之前，日本各地存在普遍差異，名稱分歧。例如：

• 以外層包裹的材料來分，小紅豆餡的叫牡丹餅，黃豆粉的叫御萩；
• 以小紅豆餡的狀態來分，細濾成沙泥狀的叫牡丹餅，保持完整顆粒狀的叫御萩；
• 以飯糰的處理過程來分，飯粒搗至全碎（日文為「皆殺」）的叫牡丹餅，飯粒只搗半碎（日文為「半殺」）的叫御萩；
• 以粳米和糯米的混合比例來分，粳米為主的叫牡丹餅，糯米為主的叫御萩；
• 以體積與型態來分，大而正圓的叫牡丹餅，小而橢圓的叫御萩；
• 以製作的季節來分，春天的叫牡丹餅，秋天的叫御萩；
• 以地域性的習慣來分，關西叫牡丹餅，關東叫御萩。

非節日小吃

福岡北九州市的小倉，當地人配「萩餅」吃關東煮，有紅豆和花生粉兩種。

相關

• あんころ餅（偏臺北地區俗稱「源吉兆庵」、「餡衣餅」）、こしあん（偏臺北地區俗稱「茂助丸子」），材料、外觀，皆極為相近。

參考來源

引用

書目

• 『丸善食品総合辞典』，丸善，1998年（諸説ある中の一説として紹介）
• 星名桂治著，『乾物の事典』，東京堂出版，2011年
• 杉田浩一編，『日本食品大事典』，医歯薬出版，2008年（諸説ある中の一説として紹介）
• 『料理食材大事典』，主婦の友社，1996年
• 松下幸子著，『図説江戸料理事典』，柏書房，1996年
• 飯島奈美; 徐曉珮（譯者）. 《LIFE家庭味：一般日子也值得慶祝！的料理》. LifeStyle時尚生活 初版 (台灣: 朱雀). 2011-05-10: 200頁 [2011]. ISBN 978-9-86-678091-2 （中文）. 
• 武良布枝; 戴偉傑（譯者）. 《鬼太郎的餐桌》 初版. 台灣: 麥田. 2013-11-15: 112頁 [2013]. ISBN 978-9-86-344016-1 （中文）. 
• 馮嘉慧. 《花漾彩繪蒸點心 》 初版. 台灣: 邦聯. 2013-07-11: 96頁 [2013]. ISBN 978-9-86-623229-9 （中文）. 
• 洪建德. 《和果子》 初版. 台灣: 聯經出版. 2013-01-01 [2013]. ISBN 957-082-540-5 （中文）. （繁體中文）