牧羊人派

源自英格蘭的餡餅料理

牧羊人派(英語:Shepherd's Pie),又稱農舍派(英語:Cottage Pie),是源自英格蘭餡餅[1],是肉派的一種,派頂以薯蓉覆蓋[2][3][4]。牧羊人派有许多变种,但是主要的配料是在肉汁或者洋蔥酱汁中烹制的碎红肉以及一些土豆泥。有时也会加入其他蔬菜,如豌豆甜玉米英语sweetcorn旱芹胡萝卜。它有时也会加入磨碎的奶酪。牧羊人派這個稱呼直到1854年才出現[3]

牧羊人派
Shepherd's pie
Bermuda (UK) image number 123 Shepherds Pie dinner dish at restaurant.jpg
类型肉派
起源地英國
地区英格蘭
主要成分皮和肉餡

辭源编辑

1791年開始使用「農舍派(cottage pie)」一詞[3]馬鈴薯被當作窮人的食物,而農舍則是貧窮的農民的住所。

直到1854年才出現「牧羊人派(shepherd's pie )」這個詞[3],無論內餡是牛肉或羊肉,跟農舍派都是一樣的意思[5]。不過在英國,從20世紀開始,牧羊人派就比較常用來稱呼羊肉做的派[6][7][8]

參考資料编辑

  1. ^ Chara Yu. 宅家煮/不能出國沒關係!英國傳統料理「牧羊人派」怎麼在家做?(內有影片教學). Vouge. 2020-09-11. 
  2. ^ The Oxford English Dictionary, Oxford University Press, 2021-03, s.v.
  3. ^ 3.0 3.1 3.2 3.3 shepherd's pie. 梅里厄姆-韦伯斯特. [2018-04-17]. 
  4. ^ Société Dictionnaires le Robert, "Le Robert & Collins: Dictionnaire Français-Anglais, Anglais-Français, 11th edition, 2020; gives hachis Parmentier as equivalent to shepherd's pie
  5. ^ The Glutton's Glossary: A Dictionary of Food and Drink Terms. Routledge. 1990 [20 January 2009]. ISBN 9780415026475. 
  6. ^ Delia Smith: Shepherds Pie with Crusted Leeks. [24 January 2009]. 
  7. ^ BBC Food Recipes: Shepherd's Pie. [1 October 2011]. 
  8. ^ Shepherds' Pie and Cottage Pie. [24 January 2009].