洋菜

海藻植物膠質
(重定向自琼脂

洋菜,亦稱寒天洋菜膠海菜膠海燕窩藻膠石花菜牛毛菜菜燕等,是从海藻植物中提煉的胶质。由日本美濃屋的太郎左衛門在17世纪60年代首次提煉。可作为魚膠的代用品,常被用於沙拉大菜糕果凍甜品

「洋菜」的各地常用別名
中国大陸琼脂、牛毛菜
臺灣海燕窩、寒天、石花菜
港澳大菜

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科学分类 编辑
门: 红藻门 Rhodophyta
纲: 真红藻纲 Florideophyceae
目: 石花菜目 Gelidiales
科: 石花菜科 Gelidiaceae
Kützing, 1843
blood agar plate
科研中使用的洋菜培养基

洋菜是由紅藻提煉而來,生洋菜是白色半透明的,市面上可買到粉狀、條狀、塊狀等不同型態的洋菜。在食品加工的用途上,可做布丁、果凍、茶凍、咖啡凍等等。口感較其他常見做為凝結用途的食品加工材料脆。使用時需要先在水中加熱至90度左右,溶至无顆粒物,再於其中添加甜味食材或水果粒就可做成洋菜凍,或是甜點表層的凝膠。由於被認為有富含纖維及吸附脂肪的特性,受到許多愛美人士喜愛,但這些特性並沒有任何有效的科學依據證明。

洋菜是由两种组分:线性多糖琼脂糖英语Agarose硫琼胶英语agaropectin所组成的混合物。[1]

洋菜亦常用於實驗室,可作為細菌培養基,或用於分子生物學實驗,如膠體電泳[2]

结构编辑

52个D-吡喃半乳糖1,3-糖苷键结合,长链的C1端,与1个L-吡喃半乳糖-6-硫酸酯的C4相结合,按此比例形成的半乳聚糖硫酸酯的Ca盐或Ca-Mg盐的多糖衍生物。

石花菜科的属编辑

  • Acanthopeltis Okamura in Yatabe, 1892
  • Acrocarpus Kützing, 1843
  • Capreolia Guiry & Womersley, 1993
  • Gelidiophycus G.H.Boo, J.K.Park & S.M.Boo, 2013
  • 石花菜属 Gelidium J.V.F. Lamouroux, 1813
  • Onikusa I. Akatsuka, 1986
  • Peysonnelia
  • Porphyroglossum Kützing, 1847
  • Ptilophora Kützing, 1847
  • Teloedema
  • Yatabella Okamura, 1900

參考文獻编辑

  1. ^ Phillips, Glyn O.; Williams, Peter A. Handbook of Hydrocolloids. CRC Press. 2000: 91 [2021-11-26]. ISBN 978-1-85573-501-9. (原始内容存档于2021-11-26) (英语). 
  2. ^ 瓊脂. 来邦网. [2010-01-12]. (原始内容存档于2010-01-15). 

參見编辑

延伸阅读编辑

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 欽定古今圖書集成·博物彙編·草木典·石花菜部》,出自陈梦雷古今圖書集成

外部链接编辑