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洋菜,亦稱寒天洋菜膠海菜膠海燕窩藻膠石花菜牛毛菜大菜菜燕等,是从海藻植物中提取的胶质。由日本美濃屋的太郎左衛門在17世纪60年代首次提取。可作为魚膠的代用品,常被用於沙拉大菜糕果凍甜品

「洋菜」的各地常用別名
中国大陸 琼脂、牛毛菜
臺灣 海燕窩、寒天、石花菜
港澳 大菜
blood agar plate
科研中使用的洋菜培养基

洋菜是由紅褐藻類提煉而來,生洋菜是白色半透明的,市面上可買到粉狀、條狀、塊狀等不同型態的洋菜。在食品加工的用途上,可做布丁、果凍、茶凍、咖啡凍等等。口感較其他常見做為凝結用途的食品加工材料脆。使用時需要先在水中加熱至90度左右,溶至无顆粒物,再於其中添加甜味食材或水果粒就可做成洋菜凍,或是甜點表層的凝膠。由於被認為有富含纖維及吸附脂肪的特性,受到許多愛美人士喜愛,但這些特性並沒有任何有效的科學依據證明。

洋菜是由两种组分:线性多糖琼脂糖英语Agarose硫琼胶英语agaropectin所组成的混合物。[1]

洋菜亦常用於實驗室,可作為細菌培養基,或用於分子生物學實驗,如膠體電泳[2]

目录

结构编辑

52个D-吡喃半乳糖以1,3-糖苷键结合,长链的C1端,与1个L-吡喃半乳糖-6-硫酸酯的C4相结合,按此比例形成的半乳聚糖硫酸酯的Ca盐或Ca-Mg盐的多糖衍生物。

參考文獻编辑

  1. ^ Williams, Peter W.; Phillips, Glyn O. Chapter 2: Agar. Handbook of hydrocolloids. Cambridge: Woodhead. 2000: 91. ISBN 1-85573-501-6. 
  2. ^ 瓊脂. 来邦网. [2010-01-12]. 

外部链接编辑

參見编辑