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卷蛋糕

(重定向自瑞士卷
Sri Lankan Swiss roll.jpg

瑞士卷(英語:Swiss roll[1][2]),是蛋糕的一種。「瑞士卷」一名由來不詳,雖然是來自中歐,卻與瑞士無關,可能是奧地利[3]。似乎是在十九世紀與巴滕伯格蛋糕甜甜圈和維多利亞海綿蛋糕同期發明的。[4]

烤爐中將材料烤成薄薄的蛋糕,加上了果醬奶油(混糖奶油、牛奶蛋糊奶油等)和切碎了的果肉,捲成卷狀。另外可以加上混和的可可粉和咖啡粉,形成鬆軟海綿質感的卷蛋糕。卷蛋糕在法國聖誕蛋糕的一種。

不同地區瑞士卷编辑

  • 日本山崎麵包公司於昭和33年(1958年)開始發售「瑞士卷」スイスロール,Suisu Rōru),這是把厚厚的海綿蛋糕塗上一層薄的奶油然後捲起來。這種卷蛋糕大受歡迎。也有公司把奶油換成果醬[5]瑞士卷在日本被稱為ロールケーキ(roll cake)。
  • 香港風格
    • 香港瑞士卷起源可能是英國,在美心食品推出前似乎有其他店家已經開始生產,在香港有基本款的瑞士卷、巧克力瑞士卷、帶有草莓、咖啡或橙餡料的瑞士卷。
    • 海外唐人街會出售香港基本款瑞士卷及虎皮瑞士卷。
  • 臺灣瑞士卷基本囊括香港風格和虎皮瑞士卷,以及台湾独创的奶冻卷,餡料增加芒果、鳳梨、芋头口味。

參考來源编辑

書目
  • 辻口博啟; 羅怡蘋(譯者). 《自由之丘超人氣蛋糕卷輕鬆在家做》. 繪虹企業. 2013-09-12: 80頁. ISBN 978-986-583-415-9. 
  • 福田淳子; 吳冠瑾(譯者). 《新鮮食感瑞士卷》. 楓書坊. 2013-10-10: 88頁. ISBN 978-986-577-508-7. 
引用