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甘素是一種人工甜味劑,它比甜250倍,於1884年被Joseph Berlinerbau發現[1] 。它在被發現的7年後開始大量製造。和糖精相比,它有一個優勢:它不會在舌根留下一個苦味。然而,雖然它只比糖精晚了5年發現,它卻永不及糖精在市場上的成功。不過甘素在20世紀早期仍是一個相當重要的甜味劑。

甘素
IUPAC名
(4-Ethoxyphenyl)urea
别名 Sucrol; Valzin; Dulcine; Suesstoff
识别
CAS号 150-69-6  ✓
PubChem 9013
SMILES
KEGG C19415
性质
化学式 C9H12N2O2
摩尔质量 180.20 g/mol g·mol⁻¹
若非注明,所有数据均出自一般条件(25 ℃,100 kPa)下。

早期醫學試驗顯示,食用甘素對人體是無害的,也因此當時認為,甘素對糖尿病患來說是很理想的人工甜味劑。然而,FDA於1951年的研究結果使得食用甘素的安全性受到很多質疑。後來的動物實驗顯示甘素有非特定的致癌性,因此於1954年,甘素全面從市場下架。在日本,服用甘素導致的中毒事件頻傳,因此在1969年起日本禁止使用甘素[2]

甘素又名甜精(sucrol, valzin)[3]

參考資料编辑

  1. ^ Goldsmith, R.H. A tale of two sweeteners. J. Chem. Educ. 1987, 64 (11): 954–955. doi:10.1021/ed064p954. 
  2. ^ ズルチン標準品-Dulcin Standard (Japanese), Wako Pure Chemical Industries日语和光純薬工業
  3. ^ Bender, David A. A Dictionary of Food and Nutrition. Oxford University Press. 2005. 

延伸閱讀编辑

  • Hodges, L. 1973. Environmental pollution: a survey emphasizing physical and chemical principles. Holt, Rinehart and Winston Inc., New York.