甜點酒

甜點酒(英語:Dessert wine),又稱餐後甜酒布丁酒pudding wine)、甜酒Sweet wine),是一種甜的葡萄酒,一般來說,是配合餐後的甜點飲用。

定義编辑

對於甜點酒,歐洲各國定義各有不同。在英國,甜點酒可以指任何可搭配餐點飲用的甜味葡萄酒,與其相對的,是在正餐之前,飲用的白色加强葡萄酒(如雪莉酒),以及在用餐後飲用的紅色加強葡萄酒(如波特酒)。

相比之下,在美國,甜點酒在法律上被定義為任何酒精度超過14%的酒,包括所有加强葡萄酒,因此其稅率更高。

種類编辑

甜酒的基本兩種劃分方式為:加烈甜酒、不加烈甜酒。加烈酒通常指的是一種在製作過程中加入蒸餾酒(通常是白蘭地)的葡萄酒,波特、雪莉酒都屬於加烈酒;不加烈甜酒則是藉由葡萄糖份自然呈現高度濃縮狀態。

著名的甜酒有以下幾種:

貴腐酒编辑

貴腐酒係葡萄受到貴腐菌感染,佈滿氣孔,水分自然滲出的同時也被貴腐菌吸收,使得葡萄自然呈現甜度集中。貴腐葡萄的釀造過程極為繁複,除了夜晚有足夠的濕度外,隔日中午須要有陽光,創造讓貴腐菌容易對葡萄造成恰到好處的感染,在感染過程中,會造成大量葡萄不能使用,也使得貴腐酒要價不菲。

著名產區:匈牙利托卡伊法国波尔多索甸產區


晚摘酒编辑

葡萄越成熟,則其糖份越集中。為了釀造甜酒,酒莊會延後採收時間,讓葡萄變得更加成熟,放置更久,葡萄會開始萎縮、自然失去水分,讓糖分提高,其中又以德國晚摘甜酒最有名。不過由於晚摘將面臨越靠近冬天時氣候的變化,在採收上必須有很好的時程控制。

著名產區:德国莱茵高


冰酒编辑

冰酒的釀製須在葡萄成熟後,等待寒流,將未採收的葡萄瞬間冰凍,但不能完全結冰時摘採葡萄。此時的葡萄水分已凝固,剩下最精華濃縮的糖份。冰酒的釀造十分考驗釀酒師對採收時間的掌握度,並且在寒流前保持成熟葡萄的健康,其製造原理與風乾葡萄酒相同,但冰酒的製造,適合較為寒冷的地帶。

著名產區:加拿大奧地利德國

風乾甜酒编辑

風乾甜酒是將新鮮的葡萄採收後放在稻草、麥稈、竹架或盒子、平臺和木盒上以日曬方式風乾或者通風的屋子裡自然風乾。在葡萄摘採時選擇成熟健康的葡萄,比平時還提早採收,保留更好的酸度,與糖分達到更好的比例。在風乾時葡萄串不能太過緊密,確保葡萄可以持續通風,蒸發水份,風乾過程約需要3-4個月,有的則長達6個月或更久。葡萄經風乾後,失去原來重量的約30~40%。由於水分大量減少,糖分變得更高,風味物質更複雜濃縮,釀出來的葡萄酒顏色更深、單寧豐富、口感濃稠飽滿、香氣馥鬱。

目前以義大利的帕西多(Passito)最為知名。根據義大利法律規定,甜酒不能在葡萄採收的隔年七月一日前販售,且甜酒必須盛裝在容量為0.375公升、1公升或1.5公升,有軟木塞封口的玻璃瓶裡。

著名產區:意大利

加烈甜酒编辑

加烈甜酒是指在釀造過程中加入白蘭地,藉由高酒精濃度終止發酵,保留酒中的殘糖。常見的加烈甜酒包含:波特酒威末酒雪利酒玛萨拉酒马德拉酒马拉加酒杜本内酒以及卡曼达蕾雅酒[1]

著名產區:葡萄牙西班牙

  1. ^ Robinson, J. (编). The Oxford Companion to Wine 3rd. New York: Oxford University Press. 2006: 279. ISBN 0-19-860990-6.