田鸡腿

田雞腿(法語:Cuisses de grenouille),又稱青蛙腿牛蛙腿,是一道以蛙类的腿部製作而成的,常见於法国菜中国菜非洲菜中,在世界上的其它地方像加勒比海地区、波兰美国的部分地区,人们也食用它。

美國法餐館中的法式炸青蛙腿
印度尼西亞的華人餐廳所製作的蔥油牛蛙腿鍋,配上白飯和小菜變成套餐

法國人會把整只青蛙放入油锅里炸,加上后,基本就可以食用了,更加精細的做法則是會配上特殊醬汁;但法国人只吃青蛙腿,其它的部份則被直接丟棄。法式青蛙腿香脆可口,在法國的一些高緯度的地区,炸青蛙腿一般是在冬天食用,而這時候法國青蛙處於冬眠狀態中,非常便於捕捉。

中国南方地区的人称青蛙为田鸡,其味道也像雞肉,是間於雞肉和魚肉之間的口感。中式烹調法則有煮湯等,做法比法式的要複雜許多。由于中國常用比青蛙个头大的牛蛙,在摘掉牛蛙腿後,牛蛙的剩餘部份不會扔掉,而是留下作其它的菜。

这道菜也是非洲小国加蓬国宴

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