白腰豆(英語:cannellini),又名白腎豆海軍豆[1],是菜豆屬菜豆Phaseolus vulgaris)的一種[2][3][4]。色白,形狀似腎臟(又叫作「腰」),因以為名。

白腰豆(未煮)
White beans.jpg
每100 g(3.5 oz)食物營養值
1,468 kJ(351 kcal)
60.75 g
3.88 g
膳食纖維 24.4 g
1.5 g
22.33 g
參照美國標準的相對百分比
成人每日的膳食營養素參考攝取量英语Dietary Reference Intakes(RDI)
來源:(英文)美國農業部營養数据库
白腰豆

這種白腰豆在英國美國很受歡迎。相較於其他白色的豆類,長圓形的白腰豆的體積較細小。常用作烹調焗豆豆餡餅及加入到多種西湯內(例如:著名的參議院豆湯[5])。由於近年研究發現白腰豆含有豐富的阿魏酸(Ferulic acid)及p-香豆酸(p-Coumaric acid),各種各樣聲稱含有「白腰豆精華」(White Kidney Bean Extract)的保健品都在全球熱賣,而且聲稱是「減肥減重」的恩物。

營養價值编辑

白腰豆含有豐富的植物性磷脂絲胺酸phosphatidylserine,簡稱PS)[6]

參看编辑

參考資料编辑

  1. ^ Eden Foods: 有機海軍豆(白豆). 2014-11-26 [2014-11-26]. (原始内容存档于2013-06-29) (中文(简体)‎). 
  2. ^ Kidney Beans. The world's healthiest foods. [2007-11-05]. (原始内容存档于2007-10-18) (英语). 
  3. ^ Bean (Phaseolus vulgaris). Pulse Canada. [2014-08-30]. (原始内容存档于2014-11-13) (英语). 
  4. ^ Pea bean. The American Heritage Dictionary. [2013-09-17]. (原始内容存档于2014-08-21) (英语). 
  5. ^ Senate Bean Soup. [2014-11-26]. (原始内容存档于2014-12-07) (英语). 
  6. ^ Souci, SW; Fachmann, E; Kraut, H. Food Composition and Nutrition Tables.. Stuttgart: Medpharm Scientific Publishers. 2008 (英语).