皮肚,又名干肉皮,是一种用皮制成的食品,皮肚中含有人体所必需的蛋白质氨基酸碳水化合物猪肉高4倍多,脂肪的含量却是猪肉的1/2,皮肚中还含有大量的微量元素,能促进新陈代谢,也是淮扬菜的重要材料之一[1]

未经泡发的皮肚

制作方法编辑

将新鲜猪皮除去脂肪及毛发,用清水煮到半透明状,然后捞起在通风处晾干,待完全晾干后放入油锅炸至金黄即制成皮肚。现时也有不通过油炸,而是通过其他方法进行膨化生产的皮肚。

食用方法编辑

将干皮肚用清水泡发至变软即可。皮肚经涨发后,可切成丝、片、块等形状,适宜于凉拌、烧汤等烹调方法。中国南京著名小吃“皮肚面”就是以皮肚为主要原料烹制而成[2]

参考资料编辑

  1. ^ 淮安区皮肚龙头企业无油膨化生产线正式运行 告别传统手工油炸. 苏北新闻网. 2012-12-06 [2016-10-19]. (原始内容存档于2016-10-19). 
  2. ^ 南京皮肚面哪家强? 奉上良心评测. 现代快报(南京). 现代快报(南京). 2017-06-28 03:05:00 [2017-06-28]. (原始内容存档于2018年4月3日).