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盐卤,又称卤水苦卤卤碱,是将海水或盐湖水制盐后残留于盐池内的母液蒸发冷却后析出氯化镁结晶而形成的卤块。其主要成分为氯化镁氯化钠氯化钾氯化钙硫酸镁溴化镁等。盐卤多被用來作為豆腐的凝固劑(尤其是中国北方地区),制成的豆腐硬度、弹性和韧性比较强,一般称为板豆腐北豆腐

少量摄取盐卤(如食用豆腐)可以补充人体所需的矿物质,但过量摄取可能会导致中毒。盐卤对皮肤、粘膜有很强的刺激作用,对中枢神经系统有抑制作用,人如不小心误服,会出现恶心呕吐、口干、胃痛、烧灼感、腹胀、腹泻、头晕、头痛,出皮疹等症状,严重者呼吸停止,出现休克,甚至造成死亡。《白毛女》中的杨白劳就是服用卤水而自杀身亡的。