盐析
蛋白质的分子颗粒直径在0.1—0.001μm，属于胶体範圍。在蛋白质溶液中加入无机盐（如硫酸铵、硫酸钠、氯化钠等），會吸引大量水分子與這些無機鹽離子水合，於是蛋白質表面暴露出來的疏水性區域增加，彼此靠著疏水性作用力結合，而從溶液中沉澱，这种作用便称为盐析。
值得注意的是，盐析是一个可逆过程，可将盐析出来的蛋白质再次溶于水而不影响原蛋白质的性质。不同的無機鹽對鹽析的作用是不同的，同一种盐对于不同蛋白质的作用效果也是不同的。所以，在某些实验，可利用盐析分离出不同的蛋白质。
参考资料 编辑
- 《基础化学（下册）》。中国纺织出版社。
- Physical biochemistry, David Sheehan, Wiley Blackwell(2009) （页面存档备份，存于互联网档案馆） p 285
- Miller, S. A.; Dykes, D. D.; Polesky, H. F. 从人类有核细胞中提取DNA的简单盐析程序. 核酸研究. 1988, 16 (3): 1215. PMC 334765
. PMID 3344216. doi:10.1093/nar/16.3.1215. - C. Beldie 三元体系中的活度系数：非电解质 - 水 - 电解质, Revue Roum. Chim. 15, 221–228, 1970
