福山燒豬

福山燒豬或稱福山燒乳豬,是海南島澄迈县福山镇的名菜。燒豬小的2至3斤,大至50斤,其特色在於50斤燒豬而能燒至外皮酥脆鬆。

製作方法编辑

將猪隻洗淨後,从内腔劈开,使猪身呈平板状,用八角五香南乳等混和的香料匀涂在猪腔内,腌製30分钟後挂起風乾,之後用沸水淋遍猪身使豬皮绷紧,再在豬皮上刷上糖水,最後的步驟是在炭火上原隻燒烤。

參考编辑

  • 特級校對. 粵菜溯源錄. 香港: 飲食天地. 1989. ISBN 962-355-130-4 (中文(繁體)‎).