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禾蟲,亦称流蜞[1],是沙蚕的一种,学名疣吻沙蚕(Tylorrhynchus heterochaeta),属环节动物毛足纲

禾蟲秋季時多栖身於水稻田,以腐稻根为食,近海渔民多捕食之。体像蜈蚣,腳多於蜈蚣,顏色或青或紅,富含蛋白质维生素B,盛產於黄海、东海和南海河口区,包括闽江珠江三角洲等地。廣東人嗜食禾蟲,[2][3]福州沿海称禾虫为流蜞,视之为美食。清代梁章钜有诗《敬儿寄流蜞干》云:“流蜞风味少人知,水稻菁英土脉滋;梦到乡关六月半,千畦潮退雨来时。”[4]《纲目拾遗》:禾虫,闽、广、浙沿海滨多有之,形如蚯蚓,闽人以蒸蛋食,或作膏食,饷客为馐,云食之补脾健胃。會於每年農曆四月八日中秋節會浮上水田水面排放精子卵子群浮期)時收集。

菜式编辑

禾蟲全席[5]编辑

注釋编辑

  1. ^ 新华网2013年08月08日:流蜞:逐渐消失的美味[1]
  2. ^ 屈大均廣東新語·禾虫》:禾虫,状如蚕,长一二寸,无种类。夏秋间,早晚稻将熟,禾虫自稻根出。潮涨浸田,因乘入海,日夜浮沉......夏暑雨。禾中蒸郁而生蟲。霜降前禾熟則蟲亦熟。網取之。得醋則白漿自出。以白米泔濾過。蒸為膏。甘美益人。
  3. ^ 黃廷彪《惜陰軒吟草》卷二《見食禾蟲有感》詩:一截一截又一截,生於田隴長於禾;秋風鱸鱠尋常美,暑月鰣魚亦遜他
  4. ^ 福州晚报2016年11月19日期:福州的“冬虫夏草”——蟹山洲流蜞存档副本. [2017-04-26]. (原始内容存档于2017-04-27). 
  5. ^ 特級校對. 粵菜溯源錄. 香港: 飲食天地. 1989. ISBN 962-355-130-4 (中文(繁體)‎).