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台灣小吃筒仔米糕。

筒仔米糕(tâng-á-bí-ko)是一樣常見於糯米小吃,與油飯米糕類似,但卻是在瓷瓶、竹筒或鐵罐中炊煮而成,口味濃郁。

有些店家會再淋上肉燥和加上肉鬆香菜蘿蔔乾

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製作编辑

相傳在蘇東坡的《仇池筆記》中,就已經有筒仔米糕的記載,但當時的名稱為「盤游飯[1]。製作筒仔米糕時,先將糯米與香菇、紅蔥頭、醬油、酒、油等一起炒香,然後再將切片滷蛋、肉片或是肉燥放入小筒子中,再放入炒過的糯米料,之後再蒸。等熟了之後,倒扣於盤上,淋上甜醬或肉燥,再加上香菜、蘿蔔乾,就成了筒仔米糕。

糯米料除了基本的香菇之外,也有人放入蝦米、肉片等材料。而筒內的材料除了肉片、滷蛋外,也有人以蓮子、鹹蛋等替換,創造不同的口感與風味。

筒仔米糕在早期農業時代是以竹筒當成盛具,但後來多以小鐵筒為主,現在台灣有店家以免洗紙杯製作,較講究的店家則以瓷筒來製作。雖然筒仔米糕與竹筒飯都以小竹筒當成盛具,但口感差異極大。

著名店家编辑

 
位於台灣台中市清水區的阿財米糕

以筒仔米糕聞名的地方有台灣台中市清水區,在1933年,當地的王塔師傅製作的米糕名聲遠播,他也廣收徒弟。在清水一帶許多米糕店都出自王塔門下,例如距離王塔米糕店約一百公尺的阿財米糕,其創辦人陳添財就是王塔的徒弟。[2][3]

文內注釋编辑

  1. ^ 仇池筆記 盤游飯谷董羹:江南人好作盤游飯,鮮脯鲙炙無不有,埋在飯中,里諺曰「掘得窖子」。
  2. ^ 網友大推!台中清水必吃美食TOP7. 聯合新聞網. 2018-07-09 [2018-12-11] (中文(台灣)‎). 
  3. ^ 大口/台中清水阿財米糕、王塔米糕 嚐過就忘不了. ETtoday新聞雲. 2012-04-03 [2018-12-11] (中文(台灣)‎). 

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