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粢饭糕拼音zī fàn gāo吴语苏沪嘉小片发音zy vae kau[2])是一種流行于江南一带的传统小吃,属油炸类糕点,因其做法也可称为油氽粢饭糕,南方其他地区称之为炸糍粑。粢饭糕外层呈金黄色,内层为雪白的软糯糍饭,咬起来喷香松脆[3]

粢饭糕
Cifangao.jpg
一块上海早点摊售出的粢饭糕
別稱 糍饭糕、油氽粢饭糕、炸糍粑
上菜順序 小吃类、主食后的点心
起源地 中国
地區 江南地区
主要成分 糯米、秈米
429大卡(100克)[1] 千卡

起源与传说编辑

相传春秋战国时期,伍子胥为了让吴国百姓在战乱中免受饥荒之苦,在苏州相门城下埋下了用熟糯米压制成的砖石城基作为备荒粮。在伍子胥去世后不久,越王勾践举兵伐吴,吴国城民在都城被团团围住之时,挖出了糯米砖石拙起,敲碎,重新蒸煮,分而食之。此后,人们每到丰年年底,便要用糯米制成像当年城砖一样的糍粑,以此来祭奠伍子胥。至今,糍粑仍是南方各地人民每年春节前必做的美食,[4]而炸糍粑也是其中的一种烹饪方式,多用于早餐。

早餐文化编辑

 
上海一中餐馆烹饪的粢饭糕

粢饭糕是江南地区十分流行的传统早点,形状为长方形,厚约三四分,像一副没拆封的扑克牌[5]。上海传统早餐以「四大金刚」“大饼油条、粢饭、豆浆”而闻名,据另一种说法,是将粢饭糕取代粢饭排入「四大金刚」之列,可见其在上海的受欢迎程度,粢饭糕为干货一般配豆浆享用。

由于同为油炸类早餐,因此做粢饭糕的早点摊往往和油条摊并存。中式快餐店内难觅粢饭糕的踪迹,但是中餐馆里却越来越多地将粢饭糕列为点心,切得更为精致,卖相更佳。粢饭糕的另一个传统是,主妇往往是用家中的隔夜剩饭,第二天清早烹饪油氽成粢饭糕。[6]

做法与流程编辑

粢饭糕用糯米秈米按一定比例配制,糯米是软的,秈米是硬的。加盐,加葱花,用铜铲搅拌至起韧头,随后倒入容器中压实压平,放上数小时倒出切片,放入油锅中炸至金黄。[7]

配料编辑

粢饭糕每100克的卡路里含量高达429大卡,属于热量较高的煎炸类食品。作为早餐的粢饭糕一般不用配蘸料,但中餐馆内作为点心售卖的粢饭糕食用更为考究,一般搭配酱油番茄酱等蘸料。一些店家在粢饭中加入若干配料,开发出了苔条粢饭糕、葱香粢饭糕、芝麻粢饭糕等更为精致的品种。

图片册编辑

参考资料编辑

  1. ^ 粢饭糕的热量和减肥功效. 薄荷网. [2011-10-04]. 
  2. ^ 吴音小字典. 吴语协会. 
  3. ^ 远去的糍饭糕. 东方早报. 2005-06-20 [2011-10-04]. 
  4. ^ 汉味早点炸糍粑. 武汉市武昌区政府官网. [2011-10-05]. [永久失效連結]
  5. ^ 沈嘉禄. 上海美食传奇. 新闻午报. 2007-04-22 [2011-10-04]. [永久失效連結]
  6. ^ 杨扬 王雅敏. 上海早餐演变史. 上海壹周. 2011-03-23 [2011-10-04]. 
  7. ^ 糍饭糕的做法. 中国石化新闻网. 2011-03-16 [2011-10-04]. [永久失效連結]