紫蘇

唇形科,紫苏属的一种植物

紫蘇学名Perilla frutescens)是唇形科紫苏属下唯一种,一年生草本植物,主產於东南亚台湾、中国大陸湖南江西等中南部地区、喜马拉雅地区,日本缅甸朝鲜半岛(南韩广泛俗称苏叶为芝麻叶)[1]印度尼泊尔也引进此种,而北美洲也有生长。

紫蘇Infobox info icon2.svg
Perilla frutescens var. frutescens' flower.jpg
科学分类 编辑
界: 植物界 Plantae
演化支 维管植物 Tracheophyta
演化支 被子植物 Angiosperms
演化支 真双子叶植物 Eudicots
演化支 菊类植物 Asterids
目: 唇形目 Lamiales
科: 唇形科 Lamiaceae
属: 紫苏属 Perilla
种: 紫蘇 P. frutescens
二名法
Perilla frutescens
(L.) Britton英语Nathaniel Lord Britton, 1894

中医中,紫蘇的茎、叶和种子均可入药,其葉又称蘇葉,具有解表散寒、行气和胃功效;其果实紫苏子又名苏子黑苏子野麻子铁苏子,具有降气消痰、平喘、润肠功效;紫苏梗有理气宽中、止痛、安胎功效[2]

紫苏富含植化素、矿物质维生素,具有很好的镇静抗炎作用,而且可为其他食品保鲜和杀菌,其叶可制作菜肴,也可用来腌製泡菜,种子富含有益健康的紫苏油,这种油具有强烈的香气,且含有高量的ω-3必需脂肪酸。

属名Perilla来源于印度语perilla,一种植物名。种名frutescens意为“呈灌木状的”。

形态编辑

紫苏株高0.5米-2米,原种株高约1米,荏胡麻株高约1.5米,各个变种株高范围略有变化。茎四棱柱形,直立多分枝,叶片椭圆形或卵形,对生,边缘有锯齿,两面多为绿色或紫色,也有两面异色的品种,部分品种叶面皱缩;总状花序腋生,花小具梗,花色有白、紫及粉色,花期7-8月;棕褐色小坚果为球形,结果期9-10月。全株有香味。

分类编辑

 
紫苏(白紫苏)
 
回回苏(红紫苏)
 
回回苏(青紫苏)

历史上紫苏属中的种类命名很混乱,经修订后属下只有紫苏Perilla frutescens)一种,其他均为错误归类或重复命名。以下是变种的分类:[3]

  • 紫苏(白紫苏) Perilla frutescens (L.) Britton
  • 回回苏 Perilla frutescens var. crispa (Thunb.)H. Deane
    • 红紫苏 Perilla frutescens var. crispa f. purpurea
    • 青紫苏 Perilla frutescens var. crispa f. viridis
  • 柠檬紫苏[4][5]Perilla frutascens var. hirtella (Nakai) Makino

用途编辑

1. 食用:嫩莖葉可供為蔬菜食用,或烹調各種海鮮肉類,亦可供為醃漬物調味料和染色料,或調製成各式飲料等。可作為調味料、香辛料、餅乾、食品醃漬如 紫蘇梅,是很好的調味料。

2.  園藝用:庭園美化或是盆栽。

3. 藥用:具發汗解熱,祛痰鎮咳,健胃,利尿,解毒,鎮痛,止嘔,安胎功效。性味:莖葉:辛、溫。效用:莖:理氣寬中,止痛,安胎。治胸膈痞悶,胃脘 疼痛,噯氣嘔吐,胎動不安;葉:解表散寒,理氣消食,行氣和胃。治感冒,咳嗽,姙娠嘔吐,氣喘荏,食積,魚蟹中毒;蘇梗;理氣寬中,解鬱安胎;蘇子:降氣定喘,化痰止咳;果實:降氣消痰,平喘,潤腸。治痰壅氣逆,咳嗽氣喘,腸燥便秘;根及近根老莖:除風散寒,袪痰降氣。治咳逆上氣,胸膈痰飲,頭暈身痛及鼻塞流涕;外用治洗瘡;宿萼:治血虛感冒。

紫苏油可由苏子榨取,苏子含有35-45%的紫苏油。紫苏油富含奥米加三必需脂肪酸α-亚麻酸。由于紫苏油是一种乾性油,其可用于制作涂料清漆油毡墨水漆器以及布料的防水涂层,也可以用作燃料。

紫蘇精油主要成分為紫蘇醛 (50-75%)、紫蘇酮 (15-38%) 及檸檬烯 (13%),其中紫蘇醛是紫蘇精油濃郁氣味的主要來源,可用於美妝保養等產品的應用。

  • 紫蘇精油功效之身體療效:

(1)擴張皮膚血管,刺激汗腺分泌,固有發汗作用,長樂於外感風寒無汗者。 (2)減少支氣管分泌物,緩解支氣管不適,因而止咳祛痰。 (3)緩解頭痛、發燒、慢性支氣管炎、支氣管擴張、鼻塞、海鮮中毒、過敏性鼻炎、過敏性哮喘等。 (4)也能夠促進消化液分泌,增強腸胃蠕動,故其行氣和中的作用可能與此有關。 (5)紫蘇精油對葡萄球菌有較強的抑制作用,對大腸桿菌、痢疾桿菌也有抑制作用,但臨床上對於葡萄球菌所致的疾病很少使用紫蘇精油,而對大腸桿菌、痢疾桿菌所致的腸胃炎病,則有用之。

紫苏葶(紫蘇醛)在日本被用作甜味剂,因为其甜度是蔗糖的2,000倍。

成分和作用编辑

 
紫蘇醛

紫蘇所含的揮發油紫苏油中的主要成分是紫蘇醛,占总量的50-60%,是紫苏油浓郁气味的主要来源。其他主要的萜烯类物质包含柠檬烯石竹烯以及金合欢烯

蘇子成分為脂肪油45.3%,亞油酸42.6%,α-亞麻酸22.4%,還含有維生素B1氨基酸類化合物。

在紫苏成分已知的化学型中,PA(主要成分:紫蘇醛)是唯一在烹饪中使用的一种物质。其他的化学型是PK(紫苏酮)、EK(香薷酮)、PL(紫苏烯)、PP(苯丙素肉豆蔻醚莳萝油脑榄香脂素)、C(柠檬醛)以及玫瑰呋喃中富含的一型。

生理作用编辑

紫蘇對葡萄球菌有較強的抑制作用,對大腸杆菌痢疾杆菌也有抑制作用。但臨床上對於葡萄球菌所致的疾病很少使用紫蘇,而對大腸杆菌、痢疾杆菌所致的腸胃炎病,則有用之。紫蘇能擴張皮膚血管,刺激汗腺分泌,故有發汗作用,亦能減少支氣管分泌,緩解支氣管痙攣,因而有止咳袪痰作用,故感冒咳嗽每多用之。此外,紫蘇能促進消化液分泌,增強胃腸蠕動,故其行氣和中的作用可能與此有關。其所含揮發油有較強的防腐作用。

不过紫苏酮(3-(4-甲基-1-氧-3-戊烯基)呋喃)对于某些动物是有毒的,如等家畜及一些野生动物。当这些动物食用含有PK化学型的紫苏后,紫苏酮会造成肺水肿,这种情况属于紫苏中毒,但是人类却不受其害。紫苏酮主要存在于北美洲本土生长的紫苏品种。

中医学编辑

性味歸經编辑

 
紫蘇的白花
  • 味辛
  • 性溫
  • 氣香

功效應用编辑

  • 發散風寒:紫蘇辛溫能發散風寒,味辛又能開宣肺氣而止咳嗽,用於感冒風寒表實証,症見發熱、惡寒、頭痛、鼻塞,兼見咳嗽等,常配前胡桔梗等同用,如杏蘇散。《名醫別錄》謂紫蘇「主下氣,除寒中。」
  • 行氣和中:紫蘇辛散溫行,氣香醒脾,故能行滯氣以和胃,用於感冒風寒表証而兼脾胃氣滯之胸悶不舒、嘔噦惡食等症,常配香附陳皮等同用,如香蘇散;用於妊娠感冒氣機不利引起胎動不安、胸悶噁心者,多以蘇梗配砂仁陳皮等同用。
  • 解魚蟹毒:紫蘇有芳香辟穢、辛溫散寒而解魚蟹毒之功(中醫認為魚蟹乃生冷寒濕之品)。用於進食魚蟹等寒涼之物引起的吐瀉、腹痛,單用或配生薑半夏藿香煎湯服。民間有用蘇葉6-10克與魚蟹一同煮服食者。民间传说此功效是由东汉名医華佗发现,“紫苏”一名也是出自他的命名。[6]
  • 外用治陰囊濕疹。
  • 本品含揮發油成份,有防腐作用。

用量用法编辑

用於解表,一般用6-10克。

使用注意编辑

表虛自汗者忌用。

相关药方编辑

  • 神秘汤:配方陈皮、桔梗、紫苏、人参五味子槟榔、炒白皮、半夏、炙甘草等量,主治上气喘急,不得卧。
  • 半夏厚朴汤:配方半夏、生薑、厚朴、紫苏叶、茯苓,有行气开郁,降逆化痰之功用。
  • 香苏散:配方香附、紫苏叶、炙甘草、陈皮,有疏散风寒、理气和中之功用。

食材编辑

中国编辑

紫蘇最早的起源是西漢時的冬季,市場上有賣紫蘇。

紫苏在中国种植约有2000年历史,明代李时珍曾记载:“紫苏嫩时有叶,和蔬茹之,或盐及梅卤作菹食甚香,夏月作熟汤饮之”,可見紫蘇在中国人的饮食中很常见。中国人用紫苏烹制各种菜肴,常佐食用,烹制的菜肴包括紫苏干烧鱼、紫苏、紫苏炒田螺、苏盐贴饼、紫苏百合羊肉、铜盆紫苏蒸乳羊等。

韩国编辑

 
韩国泡菜使用的紫苏叶

白紫苏学名Perilla frutescens var. frutescens),又名白苏荏子水荏野荏等,是唇形科紫苏属下唯一种,一年生草本植物。白紫苏在韩国和朝鲜称为「deulkkae(들깨)」。 韩国最主要的品种是白紫苏(Perilla frutescens var. frutescens)。韩国的紫苏变种的叶片比日本青紫苏要更大、更圆、更为平坦,而且锯齿较为细密,一面是紫红色,一面是绿色。韩国人用紫苏制作泡菜,基本上在全世界的韩国货商店中都有紫苏泡菜罐头销售,在这种罐头中,每两片紫苏叶包裹着一个红辣椒。新鲜的紫苏叶可用来制作沙拉。紫苏子用作肉类食品的调料,也用来制作紫苏芝麻盐。韩国人在吃烤肉习惯用新鲜的紫苏叶或辣椒叶搭配,而目前韩国人掀起了用紫苏叶补的热潮,因为紫苏叶富含钙质。[7] 韩国人用紫苏的种子压榨食用油,或者用种子磨成粉加入中作调味品。

參考资料编辑

  1. ^ 韓文資料. [2019-02-13]. (原始内容存档于2020-02-02). 
  2. ^ 侯敏; 马秀敏,丁剑冰. 唇形科植物抗炎、抗过敏和抗氧化活性研究进展. 科技导报. 2009-03-04, 27 (0904): 98–101 [2010年7月21日]. (原始内容存档于2017-03-22). 
  3. ^ (英文)Sorting Perilla names页面存档备份,存于互联网档案馆), Multilingual Multiscript Plant Name Database
  4. ^ Govaerts, R. Perilla frutescens var. hirtella (Nakai) Makino. Catalogue of Life. Naturalis Biodiversity Center. 2014-09-05 [2016-12-04]. (原始内容存档于2021-04-21) (英语). 
  5. ^ 柠檬紫苏. TAKAO 599 MUSEUM. [2016-12-04]. (原始内容存档于2021-04-21). 
  6. ^ (中文)华佗与紫苏页面存档备份,存于互联网档案馆),中药网
  7. ^ (中文)韩国流行吃紫苏叶补钙 含钙量超过高钙牛奶》,人民网-《健康时报》

外部連結编辑