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回回苏学名Perilla frutescens var. crispa)又名 赤苏赤紫苏红苏红紫苏青苏青紫苏、等,是唇形科紫苏属下的一种,多年生草本植物。回回苏在日本称为「shiso(シソ)」。

 
回回苏
回回苏
回回苏
科學分類
界: 植物界
目: 唇形目
科: 唇形科
屬: 紫苏属
種: 紫苏
亞種: 回回苏
三名法
Perilla frutescens var. crispa

食材编辑

日本编辑

 
日本红紫苏(アカジソ

紫苏深受日本人欢迎,是日本料理中的代表性风味调料之一。[1]日本紫苏的叶片两面均为绿色,习称“青紫苏”。日本最主要的品种是皱紫苏(Perilla frutescens var. crispa f. crispa)和红紫蘇(Perilla frutescens var. crispa f. purpurea)。而在北美洲,人们也越来越倾向于使用紫苏的日语发音“Shiso”(シソ)来称呼这种植物。

青紫苏的叶和花作为蔬菜食用,可用于制作刺身天妇罗。苏叶在日本称为「大葉(おおば)」。

日本红紫苏的叶用作酸梅的着色剂,干燥的苏叶用来制作京都产的七味粉以及Furikake(拌飯素振り掛け,一种在饭上撒上三文鱼粉、紫菜末、海带、食盐和蔬菜等食材的混合食品)。熟透的果实和花穗可用于制作刺身。

两种日本紫苏的花萼和嫩果实都可以作为茶渍饭的配料。

日本人还会用荏胡麻的种子制作味噌

越南编辑

越南人用在炖菜和煮菜中加入紫苏叶,或者将紫苏叶摆放在越南米粉上作为装饰。他们使用的紫苏品种的叶子一面红中带绿,一面是紫色,与日本紫苏品种相比香气更浓。


  1. (中文)紫苏总与“腥”结缘,39健康网