雜飯

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杂菜饭,常称为杂饭,也写作什饭,在新加坡也叫菜饭新加坡式英語cai png,源自福建話讀音),又因价格大众化而称为经济饭(英語:economy rice),是一种大概在80年代早期起源于马来西亚,流行于马来西亚新加坡的中式经济型饮食方式,虽然不属于新马两国的主流美食,但广泛存在于这两个国家的小販中心路邊攤食閣之中。杂菜饭也被称作「jaahp faahn」(杂饭的粤语读音)或「tsa̍p-tshài-pn̄g」(杂菜饭的闽南语读音)或「mixed rice」(英语意译),以价廉物美、方便快捷著称。[2]

杂饭
几款盛有各式菜肴的杂菜饭
别称杂菜饭、经济饭、什饭
上菜顺序正餐
起源地马来西亚
地区新加坡和马来西亚讲华语的地区
上菜温度热的或微温的
主要成分米饭、各式菜肴
600大卡(两荤一素)[1] 千卡

杂菜饭类似于中国的盖浇饭、日本的丼物印尼什锦饭英语Nasi campur,通常在透明的玻璃展示柜中陈列出10-15样烹饪好的食物,包括有肉类蔬菜鸡蛋豆腐。顾客选择自己中意的几样菜,与米饭一起盛放在一个大餐碟内享用。

起源 编辑

杂菜饭的菜色品种以中国菜为主,也会有少量当地常见的马来菜印度菜西菜。许多新加坡与马来西亚华人认为,杂菜饭就像是「住家饭」(家中煮的菜),因而午餐与晚餐都会食用,通常以米饭为基础加上各类烹饪好的菜肴。杂菜饭是普通民众外出就餐的一种既方便又经济实惠的选择,特别是如果食客仅仅选择食用蔬菜和豆腐这类价格低廉的菜肴时,杂菜饭往往是小贩中心内最廉价的正餐。[3]

常见菜色 编辑

常见的杂菜饭菜色包括了甜酸肉咖喱鸡、红烧豆腐、红烧卷心菜、燉蛋、炒蛋、炒各种时令蔬菜和各式炸鱼。根据店家的中国祖籍背景,还会提供各种与其祖籍地相关的特色菜肴,如酿豆腐、炒苏东荔枝肉等.主食除了米饭外,有的店家还会提供炒米粉炒粿条蛋炒饭等。[3]

文化影响 编辑

马来西亚新山独立电影人戴敏非在2007年资筹拍摄了电影《杂菜饭》,于2008年以DVD方式在马来西亚各大音像店上市。这部电影为轻喜剧,全程在新山、居銮一带取景,片中启用了60名群众演员,其中包括17位新山当地的华文记者。剧本边拍边写、边演边改,演员随来随用,所有元素自然混杂,就像市民吃杂菜饭一样,随性自然。[4]

參見 编辑

参考资料 编辑

  1. ^ Chap Chye Png 2 meat 1 veg. dailyburn.com. 
  2. ^ 杂菜饭薄利多销 带动周边生意. 新傳媒8頻道. 2009-03-15. 
  3. ^ 3.0 3.1 Chinese economy rice. penangfaces.chanlilian.net. 2005-06-05. (原始内容存档于2013-12-26). 
  4. ^ 本土电影《杂菜饭》. 2008-02-28. (原始内容存档于2019-05-15).