绞肉机

绞肉机是将块状肉经孔板和绞肉刀碎解成粒状的机器[1]

手动绞肉机
绞肉机

绞肉机挤压肉块,由绞板孔挤出,再由刀片切断。绞肉时,因挤压和摩擦产生热,使肉温升高,升温过离会影响肉的颜色和质量。所以原料肉的温度要低,也不应带有结缔组织和骨路等。肉馅颗粒大小取决于孔板。[2]

参考文献编辑

  1. ^ 9.14.8 绞肉机. 中国国家标准汇编. 1983, 199. 
  2. ^ 中华食品工业大辞典. 中国食品出版社: 538. 1989.