罗宋汤

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罗宋汤烏克蘭語борщ羅馬化:borshch),又稱红菜汤苏伯汤(俄語:суп羅馬化:sup),是发源于乌克兰的浓菜汤,成汤以后冷热兼可享用,在东欧中欧很受欢迎。在这些地区,罗宋汤大多以甜菜为主料[2],常加入馬鈴薯紅蘿蔔菠菜牛肉塊、奶油等熬煮,因此呈紫红色。有些地方以番茄为主料,甜菜为辅料。也有不加甜菜而加番茄醬的橙色罗宋汤和绿色罗宋汤。

罗宋汤
Borshch2.jpg
乌克兰罗宋汤
类型
起源地乌克兰[1]
主要成分甜菜圆白菜马铃薯洋葱番茄牛肉奶油
罗宋汤的製作過程

称谓编辑

罗宋湯在中文的稱謂源於英語Russian soup,其中Russian由英語譯為吳語上海話「罗宋」/lùsóŋ/(詳見吳語音譯詞)。假若由蒙古語譯成北京官話,則譯「俄罗斯」(詳見俄罗斯#譯名由來)。[3][4]

罗宋汤在中國東北部份地区也称苏伯汤,其中蘇伯是суп音譯,意为汤。[5]

做法编辑

最简单的罗宋汤只有甜菜胡椒粉和一点柠檬汁。别的经常加进的蔬菜包括捲心菜番茄马铃薯芹菜洋葱。成分由各地不同。波兰人经常加捲心菜马铃薯乌克兰人常加番茄。偶尔也有加牛腩或用清牛肉汤作的。欧美人经常加一点酸奶油

中式演变编辑

 
德大西菜社的上海罗宋汤

罗宋汤在20世纪初随着白俄难民流入上海租界开始传入了上海。因为红菜头并不适合在上海这样的气候条件下种植。且上海人并不习惯于罗宋汤酸酸的味道,故而上海人用捲心菜替代红菜头,用番茄酱调制汤色并且增加甜味[6]。上海罗宋汤的一般做法是先将番茄酱用油炒制,以去掉酸味,再加入白砂糖,从而达到酸中带甜的效果[6]。有些做法还会以牛肉汤为汤底,并加入红肠洋山芋等材料。在上海,罗宋汤尤以德大西菜社天鹅阁等的著名。当然随着罗宋汤之后日益家常化,罗宋汤的做法在上海民间也就随着家庭的口味千变万化了起来[6]

1940年代开始,随着上海人往香港的移民潮,上海做法的罗宋汤也被传入香港。罗宋汤被称为红汤,与白汤忌廉汤/忌廉蘑菇湯一起成为港式豉油西餐中重要的前菜之一[7][8]

相关条目编辑

参考资料编辑

  1. ^ 罗宋汤:乌克兰和俄国谁拥有发明权. BBC. 2019-12-18 [2019-12-18]. (原始内容存档于2020-08-20). 
  2. ^ 羅宋湯其實係俄國菜?博士解構 點解變茶記例湯?. 蘋果日報. 2016-11-26 [2018-04-23]. (原始内容存档于2018-01-06). 
  3. ^ 马寅卯/中国社会科学院哲学研究所. 做邻居这么久,你知道谁是纯正的俄罗斯人吗?. 澎湃新聞. 2017-04-14 [2021-02-08]. (原始内容存档于2018-04-06). 
  4. ^ 王宗祥. 【有此一说】“俄罗斯”译名源自蒙古语. 咬文嚼字雜誌. 2014, (12) [2021-02-08]. (原始内容存档于2021-03-03). 
  5. ^ 东北话中的俄语. 新华网. 2016-03-31 [2018-04-23]. (原始内容存档于2017-03-05). 
  6. ^ 6.0 6.1 6.2 一百个上海人有一百种罗宋汤. 新浪网. 2012-08-20 [2014-01-04]. (原始内容存档于2017-04-01). 
  7. ^ 一碗正宗的海派罗宋汤是怎么样的?. 凤凰网. 2017-08-03 [2018-04-23]. (原始内容存档于2017-11-07). 
  8. ^ 煲港式羅宋湯不可心急 蔬菜要炒 仲要用呢種牛肉?. 蘋果日報. 2018-01-05 [2018-04-23]. (原始内容存档于2018-01-06). 

外部链接编辑