羅漢果

羅漢果學名Siraitia grosvenorii、monk fruit、luo han guo),俗稱“神仙果”,是葫芦科多年生藤本植物。其叶心形,雌雄异株,夏季开花,秋天结果。原產於中國南部和泰國北部。所述植物長成的果實,在中國被用來作為一種低熱量清涼飲料的甜味劑,而在中國傳統中藥中,中医以其果实入药,含有罗汉果甜苷、多种氨基酸维生素等药用成分,主治肺热痰火咳嗽、咽喉炎扁桃体炎、急性胃炎便秘[1],羅漢果是中国广西桂林市著名特产“新桂林三宝”之一,与金桔、白果(银杏)代表了桂林“食药三宝”。

羅漢果Infobox info icon2.svg
Fructus Momordicae.jpg
作為藥材的羅漢果
科学分类 编辑
界: 植物界 Plantae
演化支 维管植物 Tracheophyta
演化支 被子植物 Angiosperms
演化支 真双子叶植物 Eudicots
演化支 蔷薇类植物 Rosids
目: 葫芦目 Cucurbitales
科: 葫芦科 Cucurbitaceae
属: 罗汉果属 Siraitia
种: 羅漢果 S. grosvenorii
二名法
Siraitia grosvenorii
Walter T. Swingle

羅漢果又称为甜味素,因其甜度非常高(蔗糖的300倍),且由於羅漢果甜苷不能用於人類作為能量來源,熱量低而作為甜味剂廣泛使用,常作为肥胖者和糖尿病患者的代用糖[1]

在英語出版刊物該植物的果實經常被稱作 luo han guo (來自中文的 luóhàn guǒ/ 羅漢果)。

至于其科學物種名稱,乃是為了表彰 吉爾伯特‧霍維‧格羅夫納 (Gilbert Hovey Grosvenor) 的贡献,而以其名字命名的。他是當年的國家地理學會會長,在1930年代靠贊助資金去探險,并在中國找到了種植在当地的羅漢果植株。[2]

詞源和地域名稱编辑

果實最早是在13世紀,廣西桂林地區僧人的記錄中被提到。難以人工大量種植,意味著羅漢果不容易成為傳統中藥藥方的一部分,傳統中藥藥方,通常使用容易取得的藥材,避免使用昂貴,難以取得的藥材。

羅漢是(āluóhàn)阿羅漢的縮寫,這是古老的印度梵語詞「羅漢」的音譯。在早期佛教的傳統,和尚開悟後被稱為獲得到阿羅漢,(梵文:arhattaphala)羅漢修成正果。在廣西說成羅漢果(luóhàn guǒ),後來成為此種果實,在廣西和西方的商品名稱。

研發歷史编辑

第一份在英國發現的藥草報告是1938年由魏德曼格勒夫和張軒和寫的未發表的手稿。報告中指明果實中偏方主要成分的“清涼飲料”作為天氣炎熱,發燒或補救措施或其他傳統功能障礙溫暖或熱有關(即炎症)的偏方。

第一個研究羅漢果的甜味成分要歸功於李志航,在1975年就寫了一份英文報告,同時也有常松竹本,在日本它的工作在80年代初期(後來竹本決定專注於類似的甜植物絞股藍)。羅漢果的產品在中國的發展一直延續至今,尤其是專注於濃縮提取物的開發。

描述编辑

在海拔300~1400公尺,亚热带山坡林湿润地段,每日只需7~8小时光照短日照,空气相对湿度75~85%,雨量充沛、气温22~28℃,藤蔓迅速生长,藤蔓達到3到5米長,他們接觸纏繞周圍的任何東西,藤蔓攀越其他植物。狹窄,心臟形的葉子10-20厘米長。果實圓形直徑5-7厘米,光滑,黃褐色或綠棕色,從水果梗含條紋到底部的溝紋,硬而薄的果皮由細毛覆蓋。水果的內部包含一個可食用的果肉,乾燥後形成了一個薄的,淺棕色,易碎的殼體厚度約1毫米。種子是細長和幾乎是球形的。

內部的果肉生吃,苦皮用來泡茶。

值得注意的是果實的甜味,這可以從它的汁液進行濃縮。水果中含有25%〜38%的各種碳水化合物,主要果糖和葡萄糖。羅漢果果甜度,來自羅漢果甜苷,一組三萜甙(皂甙)。五個不同的羅漢果甜苷是從1編號到5;主要成分是羅漢果皂甙5。

種植與產地编辑

種子發芽緩慢,可能需要幾個月的時間。主要生長在中國南部廣西壯族自治區(主要是在桂林附近的山區),以及在廣東,貴州,湖南,江西等省份。當地山區,由植物遮蔭,且經常被薄霧包圍,讓植物避開太陽的直接照射。野生羅漢果在野外很少,所以它被人工種植了數百年。

目前發現最早的記錄,1813年,提到這種植物在廣西種植。目前,桂林的山裏,大約有16平方公里,大約1億顆水果年產量的種植園。大多數種植園位於永福縣臨桂縣

永福縣龍江鎮已獲得了「中國的羅漢果之鄉」的名號,在該地區已經有不少公司,專門製作羅漢果提取物和成品。在這些公司中以永福製藥廠是最古老的。

罗汉果对生长环境要求十分特殊,只有在中国广西北部才能生长。中国广西永福县融安县临桂县是罗汉果的三大产地,产量占全球90%,其中永福县是原产地。目前,全球罗汉果的年均产量仅为1亿枚左右。

非糖類甜味劑编辑

 
主要甜味成分之一羅漢果皂甙-5的結構
 
羅漢果皂甙-6的結構

水果的甜味主要來自羅漢果甜苷,一組三萜糖苷,這構成了新鮮水果的果肉約1%。通過溶劑萃取,可以得到含有80%羅漢果苷的粉末,主要的一個是羅漢果皂甙-5。在水果其它類似的成分為賽門苷新羅漢果甜苷

羅漢果富含三萜類成分羅漢果皂苷,因其甜度高、熱量低而作為甜味劑被廣泛使用,尤其是作為肥胖者和糖尿病患者的代用糖。許多研究表明,羅漢果皂苷能提高葡萄糖脂肪的利用,增加胰島素的敏感性,但羅漢果降血糖作用的有效成分和作用機制並不明確。[3]

製備编辑

在過程中,除去外殼和種子,而漿性的水果製作成濃縮果汁或果泥。另外汁液可以從熱水加熱剩餘果肉中提取。果汁勻漿化, 稍微讓它酸化以防止凝膠化和改善風味,然後用果膠酶或其他的酶來分解果膠。然後大部分的異味用離子交換樹脂,例如磺化聚苯乙烯 - 二乙烯基苯共聚物聚丙烯酸除去。另外異味可以經像木炭或膨潤土通過過濾除去;或用明膠或其他膠凝劑析出。然後其餘大部分含硫揮發物,通過低壓揮發除去。然後的汁液用巴氏法滅菌滅活剩餘的天然酶和殺死微生物。該過程聲稱保存存在於水果中的相當大一部分的羅漢果苷。

安全编辑

報導稱羅漢果無不良的副作用。從美國食品和藥物管理局(FDA)的食品添加劑中,一般認為安全。沒有限制消費果實或其提取物。

傳統用途编辑

所述植物最珍貴的在甜蜜果實,這是作為藥用和作為甜味劑。在中國的傳統中藥,它用於治療咳嗽和喉嚨痛,並在中國南方它被認為是一個長壽的助劑。果實一般以乾燥形式出售,傳統上以草藥茶或湯使用。

其他甜味编辑

其果實是25%〜38%的各種碳水化合物,特別是果糖和葡萄糖。水果的甜味,主要是由羅漢果甜苷,一組三萜甙(皂甙)決定。區分編號為五個不同的羅漢果甜苷,從1到5的主要成分是羅漢果皂甙5。

中医药性及药用编辑

  • 性味与归经:甘,凉。归肺、大肠经。
  • 功能与主治:清热润肺,滑肠通便。用于肺火燥咳,咽痛失音,肠燥便秘。
  • 用法与用量:煎水、冲泡饮用;或研磨、制剂服用;也可直接咀嚼。用量约9~15g。
  • 贮藏與保質:置干燥处,防霉,防蛀。

营养价值及有效药用成分编辑

 
切開並除去種子的乾羅漢果
 
羅漢果乾果
 
羅漢果煲水

罗汉果干果含有约:

营养价值编辑

  • 蛋白质7.2%,粗蛋白质9%(因产地不同而略有差异)。
  • 葡萄糖、果糖约14%。
  • D-甘露糖(鲜果含量)0.08%。
  • 多种维生素。新鮮水果含維生素C,一項調查顯示每100克含大約含461.12毫克維生素C。通過乾燥的水果損失大約9/10的維生素C,但幾乎仍與鮮橙含有的維生素C一樣多。
  • 无机元素及其含量(ppm):鐵(29.12),鎳(1.18),鋅(12.81),鎂(549.96),鈣(667.52),鉛(0.065),銅(0.53),鉀(12290.8),鈉(16.49),鎘(0.015),鍶(1.69),鋇(3.31),鉻(0.53),鋁(7.72),鈦(0.30),鉬(0.4355),鈷(0.1490),硒(0.1864),錫(0.1818),碘(1.00),矽(645),鐵(0.93)。

含量較高的元素有鉀、鈣、鎂。羅漢果中含有的達到0.186mg/kg,是一般食品的2–4倍,元素硒在防治冠狀動脈心臟病、抗老化、防癌方面相當好。

  • 羅漢果的種子含有多種脂肪酸,52.3%的亞油酸,20.7%的油酸,14.7%的棕櫚酸,7.1%的硬脂酸、肉荳蔻酸和0.6%癸酸,和0.5%月桂酸。

有效药用成分编辑

  • 罗汉果苷Ⅴ英语Mogroside ,即 Mogrol-3-o-〔β-D-glucopyranosyl(1→6)- β-D-glucopyranoside〕-24 -o-{〔β-D-glucopyranosyl(1→2)〕-〔β-D-glucopyranosid(1→6) 〕 - β-D-glucopyranoside}。C60H102O29 o2H2O,比蔗糖甜256~344倍[來源請求]
  • 罗汉果苷Ⅵ(MogrosideⅥ)比蔗糖甜125倍。
  • 罗汉果Ⅳ无甜味。

商業编辑

用於從羅漢果製造有用的甜味劑的過程,由寶潔公司在1995年申請了專利。[4]

該專利指出,天然羅漢果有很多化合物干擾其口味,這使它無法用於一般使用,並介紹一個過程來除去它們。有問題的化合物是含硫揮發性物質,如二硫化氫,甲硫,甲硫醇,二甲基硫醚和甲硫醇,它是由氨基酸形成,其中包含硫,如甲硫氨酸,S–甲基蛋氨酸,胱氨酸和半胱氨酸。該專利描述了一種用於去除干擾的方法。[4]

參考條目编辑

参考文献编辑

  1. ^ 1.0 1.1 罗汉果降血糖机制研究获进展. 科学网. 2011-10-09 [2011-10-11]. (原始内容存档于2019-08-22). 
  2. ^ MOMORDICA GROSVENORI SP. NOV. THE SOURCE OF THE CHINESE LO HAN KUO. [2016-08-06]. (原始内容存档于2021-02-12). 
  3. ^ 罗汉果的降血糖作用研究取得进展. [2016-08-06]. (原始内容存档于2020-10-21). 
  4. ^ 4.0 4.1 Downton GE; et al. Process and composition for sweet juice from cucurbitaceae fruit, patent number US 5411755 A. US Patent and Trademark Office; assignee: The Procter & Gamble Co. 2 May 1995 [2016-08-08]. (原始内容存档于2016-10-20). 

外部連結编辑