蛋黃醬

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美乃滋(法語:mayonnaise),又稱蛋黄酱,是一種主要由植物油檸檬汁,以及其他調味料所製成的濃稠半固體調味醬。一般分為只用蛋黃與使用全蛋的兩種作法。美乃滋是沙拉醬的一種,但並非所有沙拉醬都是美乃滋。[1]

攪拌機中的美乃滋與原料,後方開始順時鐘分別是:芥菜仔油(黃色)、芥末、胡椒、辣椒粉、檸檬、蛋、鹽、橄欖油、蘋果醋(紅色)
美乃滋成品

美乃滋常用于沙拉三明治等料理,臺灣嘉義傳統店家販售的涼麵通常會在麵上再淋上被稱作白醋的沙拉醬,有人以為那就是美乃滋,但其口味與美乃滋有所不同。

各地名稱编辑

不准确的別稱有沙拉沙拉醬。臺灣嘉義、臺南一帶又稱之為白醋[2][3]

参考资料编辑

  1. ^ 美味健康沙拉的重要配角!7道【低卡醬汁】做法. [2020-11-02]. (原始内容存档于2021-01-22). 
  2. ^ 陳佳筠. 這是沙拉還是美乃滋? 嘉義人:是白醋. 華視. 2019-08-16 [2020-041-28]. (原始内容存档于2021-01-25) (中文(臺灣)). 
  3. ^ im5481. 嘉南地區將沙拉醬稱為『白醋』的由來. [2018-07-03]. (原始内容存档于2018-07-03).