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鸡肉的肉夹馍

肉夹馍,也称腊汁肉夹馍,中國陕西著名小吃

名称编辑

关中地区的陕西方言中,人们往往简称夹着其他食料的白吉为“夹馍”,然后在前面加上该食料的名称,如花乾(一种用刀剞后油炸的豆腐乾)夹馍,菜夹馍,腊汁肉夹馍。

材料编辑

肉夹馍使用的是腊汁肉,是一种用大锅煮制的猪肉,要求煮制时锅中肉汤上有较厚一层油脂,以作保温留香作用,由于油脂较多,冷却后油脂净白如腊、瘦肉也如蜡浸故名腊汁肉;此肉类似酱肉但比一般酱肉酥烂,滋味鲜长。馍使用的則是白吉饼是發麵,長時間揉麵讓麵糰較硬,烤製後就會保留獨特的口感,早年使用吊炉,以木炭烤馍,現今多使用燃氣火源。在陕西以外的一些地方,肉夹馍中的肉是以类似制作土耳其烤肉的方法烤制而成。

陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍(与白吉馍不同,其馍外观焦黄,条纹清晰,内部呈层状,饼体发胀,皮酥里嫩,火功到家,食用时温度以烫手为佳,且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉,饼酥肉香,爽而不腻)。

汉堡包之比较编辑

因肉夹馍与汉堡包形状颇为相似,由于其历史可以追溯至先秦时期(其肉的部分可以追溯至周朝,而面包部分可以追溯至秦朝),因此也被认为可能是世界上最早的汉堡包。[1]

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参考编辑

  1. ^ Alison Spiegel. What Are Chinese Hamburgers And Why Aren’t You Eating Them?. Taste. 04/08/2015.