肋眼排
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肋眼排（Rib eye steak）也稱為肉眼排，在澳洲及紐西蘭也稱為蘇格蘭菲力（Scotch fillet），是肋眼部份的牛排。肋眼約在第六到十二根肋骨的位置，大部份由背最长肌組成，不包括頭半棘肌及脊柱胸肌。
變體编辑
在澳洲，若肋眼排是連骨的，會稱為肋眼排，若沒有骨頭，則稱為蘇格蘭菲力。
肋眼排美味，口感細緻，位在肋骨上方比較沒有運動的部份，其大理石狀的脂肪花纹，適合用烤箱慢火烤。
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參考資料编辑
- Green, Aliza. Field Guide to Meat. Philadelphia, PA: Quirk Books. 2005. ISBN 1-931686-79-3.
- https://web.archive.org/web/20150402103758/http://www.beeffoodservice.com/recipecut.aspx?id=329
外部連結编辑
- USDA Institutional Meat Purchase Specifications
- "Picture and Diagram of beef cuts" （页面存档备份，存于互联网档案馆）
- National Cattlemen's Beef Association （页面存档备份，存于互联网档案馆）
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