花椰菜

花椰菜学名Brassica oleracea L. var. botrytis L.),又稱花菜丶香港稱椰菜花十字花科芸薹属物种[1],是一種常见的蔬菜,是甘藍的變種[2]。花椰菜的头部为白色或綠色花序,与青花菜的头部类似。花椰菜富含維生素B群C,這些成分屬於水溶性,易受熱溶出而流失,所以煮花椰菜不宜高溫烹調,也不適合水煮。

花椰菜Infobox info icon2.svg
A Cauliflowers in Yuen Long.jpg
花椰菜
科学分类 编
界: 植物界 Plantae
演化支 维管植物 Tracheophyta
演化支 被子植物 Angiosperms
演化支 真双子叶植物 Eudicots
演化支 蔷薇类植物 Rosids
目: 十字花目 Brassicales
科: 十字花科 Brassicaceae
属: 芸薹属 Brassica
种: 甘藍 B. oleracea
变种: 花椰菜 B. o. var. botrytis
三名法
Brassica oleracea var. botrytis

雖然花椰菜與青花菜都是食用它們的花球,但其植物學結構有所不同:花椰菜是未分化的組織,即花原基(floral primordia),為重複分枝的肉質組織;青花菜則是已分化的花蕾球,但尚未開花。[3]

辞源编辑

由於花椰菜最顯著的就是它的花球,花椰菜的名稱皆由此而來。稱為“花椰菜”,是因其貌似中心是花的“椰菜”(捲心菜、高麗菜)。至於花菜與菜花名稱的由來,按照中文取名規則,一般將事物的大類(中心语)置于最後,而將其特性(修饰语)置于前;按照此原則,花椰菜被稱為“花菜”時,更強調其為一種長得像花的蔬菜;被稱為“菜花”時,也是像蔬菜的花的意思。且因古汉语也存在定语(修饰语)后置的情形,故亦可见此两种前后颠倒语序。口语上来说,中国北方多称为“菜花”,中国南方多称为“花菜”。

花椰菜品種编辑

参考文献编辑

  1. ^ Brassica rapa L.. In: The Plant List (2013). Version 1.1. Published on the Internet; http://www.theplantlist.org/ [2017-10-29].
  2. ^ 甘蓝 Brassica oleracea var. capitata Linn.. 中国植物物种名录(CPNI). 中国植物物种信息数据库. [2013-01-18]. (原始内容存档于2016-03-05). 
  3. ^ 存档副本. [2021-06-25]. (原始内容存档于2021-11-10). 
書目
  • 陳彥甫. 《20大排毒蔬果非吃不可》. 康鑑出版社. 2014-03-19. ISBN 5443023438 (中文(臺灣)). 
資料庫
  • 昆明植物研究所. Brassica oleracea. 《中国高等植物数据库全库》. 中国科学院微生物研究所. [2009-02-24]. (原始内容存档于2015-04-02). 

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