花膠(英語:fish maw):

乾花膠
魚肚

又有魚肚、魚膠、魚鰾,魚泡等別名。是一種由大型海魚魚鰾所製煉而成的大塊白色膠狀物體,為中國傳統的名貴食品之一,屬於乾海產的一種,即「肚」中的「肚」。

在一些亞洲國家包括中國菜中被用作烹飪材料,一般品質的主要是用來加入燉湯,加強口感和黏稠度,品質高者亦可用來做成菜餚。

花膠歷史 编辑

亞洲食用花膠有悠久的歷史,史料上最早發現是在《齊民要術》,在古代只有皇親國戚與達官貴人才能享用的高級食材[1]

花膠品種 编辑

  • 鰵肚:

又稱廣肚、白花膠,取自黃唇魚,體大肉厚,久存會有光澤,主要產地為中国南方沿海[2]

  • 黃花肚:

又稱黃魚肚,取自大黃魚,是花膠中的極品,主要產地為中國黃海

  • 鱔肚:

取自海鰻,主要產地為孟加拉印度洋南美洲

  • 鴨泡肚:

取自幾內亞湖和亞馬遜河的草鱸魚

  • 紥膠:

原名「長肚」或「窄膠」,「窄」訛為「紥」,取自海鱸魚,主要產地為南美洲諸國。

  • 毛鱨肚:

又稱西洋肚、午肚,取自毛鱨。

  • 蝴蝶肚
  • 葫蘆肚
  • 英國肚
  • 魚雲肚
  • 蛇肚:

又稱陰陽肚,常用於肉菜餚。

  • 龍牙肚:

形似犬齒,故名,此品深受潮州人喜愛。

參考文獻 编辑

引用 编辑

  1. ^ 李艷芬, 陳淡坤. 魚膠賞談. 廣東: 汕頭大學. 2023: 3–5. ISBN 978-7-5658-3288-8. 
  2. ^ 黃鰲魚上釣 魚鰾料值30萬. 蘋果日報. 2010年2月3日 [2015年12月24日]. (原始内容存档于2016年3月4日). 

来源 编辑

  • 林長治. 《行家教路: 鮑參翅肚燕窩大全》. 香港: 萬里機構‧飲食天地出版社. 2010. ISBN 9789621440754.