苏亚,或称苏亚烤肉(英語:Suya, tsire),是西非(特别是尼日利亚)非常流行的一种辣味烤肉串[1]。在苏丹也有这种饮食文化,当地人称它为“阿加什”(Agashe[2]

苏亚
SuyavarietiesTX.JPG
地区尼日利亚
主要成分鸡肉
菜色变化基利士英语Kilishi
位于阿布贾的一位苏亚烤肉厨师

苏亚烤肉通常是用牛肉、羊肉或者鸡肉串成烤制而成[3]。厨师首先将肉片切薄,再用各种香料(包括花生酱、食盐、植物油等)腌制后,再通过炭火烧烤而成。食客通常还会在烤制好的苏亚烤肉上撒上干辣椒、洋葱末等混合香料。由于尼日利亚北部地区主要是穆斯林居多,当地严格使用清真做法[3],以避免引发争议[4]。还有一种干制烤肉的改良方法,被称为基利士英语Kilishi[3]。当地人在享用烤肉时常伴食加里等木薯食品。

鸡肉苏亚配加罗夫饭和炸香蕉

配制苏亚烤肉使用的调料并没有标准。一些地区会制作复杂的混合香料和添加剂,构成苏亚烤肉汁,当地人称“亚基”(Yaji, yajin kuli)。成分可能根据个人和地区的喜好而变化,通常是包括辣椒面、姜粉、蒜、洋葱、盐等[3]。虽然苏亚烤肉起源于尼日利亚北部地区,但它已经传播到尼日利亚各个阶层,成为平民都能负担起的美食,在尼日利亚大街小巷到处都有。人们甚至将其视为尼日利亚国家统一的一个因素[5]。苏亚烤肉已成为尼日利亚的一道民族菜,不同地区都声称自己的食谱和制作秘方更具优越性,但类似的烤肉食谱在许多西非国家中也都很常见[3]

參見编辑

參考來源编辑

  1. ^ EKE, IRABOR ,OKOYE; et al. THE MICROBIAL STATUS OF COMMERCIAL 'SUYA' MEAT PRODUCTS IN EKPOMA, EDO, NIGERIA (PDF). International Journal of Community Research. [5 April 2014]. (原始内容存档 (PDF)于2021-09-24). 
  2. ^ El-Sheikh, Amr. Agashe: Sudan’s Homage to its African Roots. 500 Words Magazine. 3 December 2018 [22 Mar 2020]. (原始内容存档于2021-12-19). 
  3. ^ 3.0 3.1 3.2 3.3 3.4 Agence France-Presse. Nigerian roadside barbecue shacks thrive in the midst of Islamist insurgency. The Raw Story. 22 May 2012 [5 April 2014]. (原始内容存档于2014-04-07). 
  4. ^ Jacobs, Alan. Suya Wars. First Things. 18 January 2008 [5 April 2014]. (原始内容存档于4 April 2014). 
  5. ^ GAMBRELL, Jon. Suya, the thin-sliced spiced meat, unites Nigeria. Ann Arbor News. 24 November 2012 [2 April 2014]. (原始内容存档于2021-12-19). 

外部链接编辑

Suya Meat and Vendor (Photograph), News Agency of Nigeria.* Suya recipe页面存档备份,存于互联网档案馆