苹果

水果
苹果
Apples in basket 2018 G2.jpg
一籃斯巴達蘋果
Honeycrisp.jpg
蜜脆英语Honeycrisp品种的果实
科学分类 编辑
界: 植物界 Plantae
演化支 被子植物 Angiosperms
演化支 真双子叶植物 Eudicots
演化支 蔷薇类植物 Rosids
目: 蔷薇目 Rosales
科: 蔷薇科 Rosaceae
属: 苹果属 Malus
种: 苹果 M. pumila
二名法
Malus pumila
Mill., 1768
異名[1][2]
  • Malus communis Desf.
  • Malus domestica Borkh.英语Moritz Balthasar Borkhausen, 1803
  • M. frutescens Medik.
  • M. paradisiaca (L.) Medikus
  • M. sylvestris Mil.
  • Pyrus malus L.
  • Pyrus malus var. paradisiaca L.
  • Pyrus dioica Moench

苹果苹果树学名Malus pumila)的甜味可食用果实。苹果蔷薇科苹果亚科苹果属植物,為落叶乔木果实富含矿物质维生素,是人们最常食用的水果之一。蘋果樹在世界上广泛种植,是苹果属中生长最广泛的树种。苹果树起源于中亚,直到今天當地还可以找到苹果的野生祖先:新疆野苹果。苹果在亚洲欧洲都有着数千年的种植历史,并由欧洲的殖民者带到了北美。 苹果在北欧希腊欧洲基督教英语Christianity in Europe传统等许多文化中都有宗教神话的意义。

蘋果樹如果从种子开始长,就会长得非常大,可高至15米,但栽培樹木一般只高3-5米左右,因此,苹果的各种栽培品种通常通过嫁接在砧木英语rootstock上进行繁殖,砧木决定了最终树木的大小。樹幹呈灰褐色,樹皮有一定程度的脫落。果實一般呈紅色,但需視品種而定。人们根据需求的不同口感、用途(比如烹饪英语cooking apple、生吃、酿苹果酒等)培育不同的品种,已知有超过7,500个苹果品种英语List of apple cultivars,拥有一系列人们需要的不同特性。苹果树及其果实很容易出现许多真菌、细菌和害虫问题,这些问题可以通过多种有机和非有机手段加以控制。 2010年,人们对苹果的基因組进行了测序,作为苹果生产中疾病控制和选择育种研究的一部分。

蘋果開花期是基於各地氣候而定,但一般集中在4-5月份。蘋果是異花授粉植物,大部分品種自花不能結成果實。一般蘋果栽種後,於2-3年才開始結果。果實成長期之長短,一般早熟品種為65-87天,中熟品種為90-133天,晚熟品種則為137-168天。在一般情形下,栽種後蘋果樹可有10-1000年壽命。

2017年全球苹果产量为8310万,中国占总产量的一半[3]

词源

现代汉语所说的“苹果”一词源于梵语,为古印度佛經中所說的一种水果,最早被称为“频婆”,后被汉语借用,并有“平波”、“苹(蘋)婆”等写法。明朝万历年间的農書《群芳谱·果谱》中,有“苹果”词条,称:“苹果,出北地,燕赵者尤佳。接用林檎体。树身耸直,叶青,似林檎而大,果如梨而圆滑。生青,熟则半红半白,或全红,光洁可爱玩,香闻数步。味甘松,未熟者食如棉絮,过熟又沙烂不堪食,惟八九分熟者最佳”。许多中国农学史、果树史专家认为这是汉语中最早使用“苹果”一词。

中國土生苹果属植物在古代又稱「[4]或「林檎」。李時珍說:「柰與林檎,一類二種也,樹實皆似林檎而大。有白、赤、青三色,白者為素柰,赤者為丹柰,青者為綠柰」和「林檎,即柰之小而圓者,其類有金林檎、紅林檎、水林檎、蜜林檎、黑林檎,皆以色味立名。」。而《食性本草》中亦有說「林檎有三種,大長者為柰,圓者林檎,小者味澀為梣。」受中華文化影響,日語中的「林檎」即為蘋果(ringo)。在台灣,部分台語使用者也沿用日文的「林檎」(rin-go)稱之。

形態

 
剖面
 
苹果树的花朵,果实和叶子(苹果属)
 
苹果的侧面,茎端和内部

蘋果樹是一種落葉乔木,栽培时通常高6至15英尺(1.8至4.6米),而在野外则高可达30英尺(9.1米)[5],一说15米(49英尺)[6],栽培时,通过砧木英语rootstock和修剪方法来确定大小、形状和分支密度,樹冠圆形。其小枝短粗,幼时密被绒毛,老枝則无毛。苹果树的葉片交替排列(单叶互生),呈椭圆形深绿色,边缘呈锯齿状,背面略带绒毛[7],长4.5-10厘米,宽3-5.5厘米,嫩葉两面長有短柔毛,长成後无毛。叶柄被短柔毛。托叶披针形,被短柔毛。[6]

 
苹果花

花期為春季,大约在5月,苹果树在叶片萌芽的同时开花,开在刺和一些长枝上,花集生于小枝顶端,一般為3至7朵[6],约3至4 cm(1.2至1.6英寸)大,白里透粉,有五,花序为4-6朵的聚伞花序。花序最内或中央的一朵花最先开放,可以结出很大的果实。[7][8]

果实在夏末或秋末(7-10月)成熟,呈球形或扁球形。不同的栽培品种大小不一。市场上买到的大都是直径2 343 14英寸(7.0至8.3 cm)的苹果。 一些地方的消费者,像日本就更喜欢较大的苹果,2 14英寸(5.7 cm)以下的苹果通常用于制作果汁,并不常拿来卖。成熟的苹果皮通常为红色、黄色、绿色、粉红色或者变褐,也有许多双色甚至三色的品种[9]。果皮被表皮蠟質的保护层覆盖[10]。 外果皮(即果肉)通常为浅黄白色[9],但也有粉红色或黄色的。

野生祖先

苹果的野生祖先是新疆野苹果,在南哈萨克斯坦吉尔吉斯斯坦塔吉克斯坦和中国新疆中亚山区英语mountains of Central Asia都有发现野生[7][11]。苹果的选育很可能开始于被森林覆盖的天山两侧,选育过程经过了很长一段时间,选育使其他物种的基因渗入开放授粉的种子中。由于与歐洲野蘋果、海棠的大量基因交换,现在的苹果与海棠的联系更为紧密,而不是与形態學相似的新疆野苹果。在没有现代杂交的品种中,后者的作用占主导。[12][13][14][15]

基因组

2010年,意大利一家财团宣布,他们与華盛頓州立大學的园艺基因组学家合作,对金冠苹果英语Golden Delicious的完整基因组进行了测序。[16][17]它有大约57,000个基因,是迄今为止研究的植物基因组中数量最多的[18],比人类的基因数(大约30,000个)[19]还多。对苹果基因组的新理解将有助于科学家识别那些有助于抵抗疾病、干旱的,或有其他理想特性的基因和基因变异。了解这些特征背后的基因将有助于科学家进行更有科学的品种选育。基因组序列也证明了新疆野苹果是驯化苹果的野生祖先,解决了这一科学界长期争论问题。[16]

历史

苹果原產於欧洲中亞及中国新疆地区。哈薩克阿拉木圖与新疆阿力麻里有蘋果城的美譽。中国古代的林檎、柰、花红等水果被认为是中国土生苹果品种或与苹果相似的水果。苹果在中国的栽培记录可以追溯至西汉时期,汉武帝时,上林苑中曾栽培林檎和柰,当时多用于薰香衣裳等,亦有置于床头当香熏或置于衣服,最初作为香囊,较少食用。但也有看法认为,林檎和柰是现在的沙果,曾被誤認為蘋果,真正意义上的苹果是元朝时期从中亚地区传入中国,当时只有在宫廷才可享用。

中国土生的苹果品种在清朝以前曾在今河北山东等地广泛种植,其特点是产量少、果实小、皮薄、味道甜美,但不耐储存,容易破损,因此价格昂贵,清朝时期北京旗人用其当作贡果。清朝末年,美国人在山东烟台等地引进西洋品种苹果,日本在日俄战争之后,也在关东州的熊岳设立农业试验基地,引进西洋苹果并进行杂交改良。烟台大连也因此成为今日著名的苹果产地。民国时期以后,西洋品种苹果逐渐在中国市场上占据主要地位,中国土生品种苹果逐渐被果农淘汰,种植范围不断缩小,最后仅河北省怀来地区有少量保存,但这些果树也于1970年代前后在中国灭绝。

营养

生苹果(去皮)
每100 g(3.5 oz)食物營養值
200 kJ(48 kcal)
12.76 g
10.1 g
膳食纖維 1.3 g
0.13 g
飽和脂肪 0.021 g
單元不飽和脂肪 0.005 g
多元不飽和脂肪 0.037 g
0.27 g
色氨酸 0.001 g
蘇氨酸 0.006 g
異亮氨酸 0.006 g
亮氨酸 0.014 g
賴氨酸 0.013 g
蛋氨酸 0.001 g
胱氨酸 0.001 g
苯丙氨酸 0.007 g
酪氨酸 0.001 g
纈氨酸 0.012 g
精氨酸 0.006 g
組氨酸 0.005 g
丙氨酸 0.012 g
天冬氨酸 0.074 g
穀氨酸 0.026 g
甘氨酸 0.009 g
脯氨酸 0.006 g
絲氨酸 0.011 g
維生素
維生素A equiv.
(0%)
2 μg
(0%)
17 μg
18 μg
硫胺(維生素B1
(2%)
0.019 mg
核黃素(維生素B2
(2%)
0.028 mg
菸鹼酸(維生素B3
(1%)
0.091 mg
(1%)
0.071 mg
吡哆醇維生素B6
(3%)
0.037 mg
葉酸(維生素B9
(0%)
0 μg
維生素B12
(0%)
0 μg
膽鹼
(1%)
3.4 mg
維生素C
(5%)
4 mg
維生素D
(0%)
0 IU
維生素E
(0%)
0.05 mg
維生素K
(1%)
0.6 μg
膳食礦物質
(1%)
5 mg
(1%)
0.07 mg
(1%)
4 mg
(2%)
0.038 mg
(2%)
11 mg
(2%)
90 mg
(0%)
0 mg
(1%)
0.05 mg
其他成分
86.67 g
參照美國標準的相對百分比
成人每日的膳食營養素參考攝取量英语Dietary Reference Intakes(RDI)
來源:(英文)美國農業部營養数据库
 
苹果做的甜点(苹果糖

自19世紀起威爾斯就有俗語說明苹果和健康的關係:“一天一苹果,医生远离我”(英語:An apple a day keeps the doctor away[20]。初步的研究表示,蘋果可以降低罹患结肠癌前列腺癌肺癌的風險[21]。蘋果皮含有熊果酸,在大鼠實驗中可以增加骨骼肌褐色脂肪組織,減少白色脂肪組織,同時降低肥胖症葡萄糖耐受不良英语glucose intolerance以及脂肪肝疾病的風險[22]。依照美國農業部的資料,一份約重242克的蘋果熱量為126卡,含有大量的膳食纖維維他命C[23]

蘋果皮中含有許多不確定營養價值的植物化学成分[24],在体外實驗中可能有抗氧化作用[25]。蘋果中含有槲皮素儿茶素原花色素B2等酚類物質[26]

大鼠實驗顯示苹果汁的濃縮物可以增加神經傳導物質乙酰胆碱的分泌[27]。而其他實驗也發現大鼠在服用苹果汁後「可以減緩氧化的損傷及認知力的下降」 [28]。果蝇在餵食苹果淬取物後其壽命比餵食一般食物的果蝇多了10%[29]

文化上的蘋果

希臘神話

苹果在许多世界主要宗教中出现,多半都是神秘的果實,甚至是禁果。在宗教、神話民俗学中識別苹果的一個困難是到十七世紀為止,「apple」一字是泛指所有外來的,不是浆果的水果,甚至也包括堅果在內[30]。例如在希臘神話中,希臘英雄赫拉克勒斯十二偉業英语Labours of Hercules中有一項就是要去赫斯珀里得斯的園子中摘下金蘋果[31][32][33]

希臘神話的不和女神厄里斯因為未受邀佩琉斯與海中女神忒提斯的婚宴,覺得受到冒犯[34],在婚宴中厄里斯不請自來,且帶來了一個刻有「獻給最美的」(Ἡ καλὴ λαϐέτω)的金蘋果。在場最為美艷的三位女神:雅典娜阿佛羅狄忒赫拉都想要這一顆金蘋果,此事即為金苹果事件。後來由帕里斯王子仲裁,決定金蘋果可以給誰(帕里斯的评判[35],三位女神各自私下賄賂帕里斯,而阿佛羅狄忒答應讓帕里斯王子得到世界上最美的女子海倫的愛情,因此阿佛羅狄忒得到了金苹果,帕里斯和斯巴达海倫相愛,海倫為了愛情拋棄家庭,和帕里斯私奔,這也造成了特洛伊战争

因此在古希臘,苹果認為是阿佛羅狄忒的聖物,抛出蘋果給其他人象徵宣告自己的愛情,接受別人的蘋果也表示接受別人的愛情[36]。以下有一段聲稱是柏拉圖的詩,其中就提到了蘋果:

我將蘋果丟給你,若你也願意愛我,就收下蘋果,與我分享你的少女之愛,不過若你想的和我不一樣,卻仍收下蘋果,想一下妳的美貌會是多麼的短暫

——柏拉圖,Epigram VII[37]

希臘神話中,阿塔蘭塔是善於疾走的女獵手,為了不要結婚,和所有向她求婚的人賽跑,只有希波墨涅斯英语Hippomenes(也稱為[Melanion,字根是希臘文的melon,泛指蘋果及其他水果)靠著巧計勝過阿塔蘭塔。希波墨涅斯知道他在賽跑上無法勝過阿塔蘭塔,因此他在賽跑時,設法用阿佛羅狄忒的蘋果,使阿塔蘭塔因撿拾蘋果而減慢速度,希波墨涅斯全速衝刺,也用盡了阿佛羅狄忒給的三個蘋果,最後贏得了比賽及阿塔蘭塔[31]

伊甸園的禁果

 
阿尔布雷希特·丢勒繪的亞當與夏娃,其中也用蘋果代表分辨善惡樹的果子(禁果)

基督教創世紀中記載亞當與夏娃因為吃了上帝不允許吃、分辨善惡樹的果子(禁果),因此被逐出伊甸園。聖經上沒有寫分辨善惡樹的果子是哪一種水果,不過有基督教的傳統認為那就是蘋果[38]。這種說法有可能是將拉丁文mālum(蘋果)及mălum(邪惡)弄混,兩者正式的寫法都是malum[39]。上帝不允許吃的果子是「分辨善惡樹的果子」(the tree of the knowledge of good and evil)Genesis 2:17,而拉丁文的"good and evil"是bonum et malum[40]

文藝復興時的畫家可能受到希臘神話中赫斯珀里得斯的園子中金蘋果的影響,因此在繪製伊甸園亞當與夏娃的故事時蘋果視為是分辨善惡樹的果子,也是知識、不朽、試探、人因犯罪而堕落、或是罪本身等的象徵。男性喉嚨的喉結稱為「Adam's apple」,也和此有關[38]。蘋果被視為性引誘的象徵,也被用來喻表性行為[38]

除了神話及宗教,蘋果亦出现在一些西方童故事中,包括女巫給白雪公主所食之毒蘋果

通俗文化

不少公司、企业都以苹果为公司名字甚至品牌名字,如苹果公司苹果日报、苹果牌牛仔裤、苹果電影、苹果廣告製作公司。

中国平安夜

中國改革開放後,西方文化湧入中國,有的中國人也學會了過“洋節日”耶穌聖誕節。大約2000年開始,中國興起耶誕節前夕平安夜送蘋果,以“蘋”寓意“平安夜”、“平安”。蘋果在基督教中本是引導夏娃犯罪的禁果,有邪惡的意味,但對於大多數非信徒而言這並不重要[41]

經濟

生產區分布方面,美國華盛頓州蘋果產量佔全美五成以上;義大利蘋果集中南蒂羅爾地區,產量佔全國六成;阿根廷蘋果集中里奧內格羅峪,產量佔全國75%;日本青森、長野生產的富士蘋果佔全國八成;中國渤海灣(包括山東、河北、遼寧)及西北黃土高原(包括山西、陝西、甘肅、寧夏、河南、青海)產量佔全國八成。[42]

中國

2017年12月22日,中國河南鄭州商品交易所宣布推出蘋果期貨,是全球首個蘋果期貨市場,亦是首個鮮果期貨交易項目。[43]中國農業部指出,122個蘋果重點生產縣市中,33個是國家級貧困縣,故蘋果價格穩定,對貧困農民十分重要。[43]

日本

青森縣自1899年開始出口蘋果到俄羅斯,1955年在《日台貿易協定》加入「蘋果」,及後台灣2003年加入WTO,取消進口限制,並降關稅,促進日本對台的蘋果出口,近年青森縣95%蘋果出口到台灣,約1.6萬噸。[44]

品種

參考文獻

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延伸閱讀

外部链接