菜椒

辣椒的变种

菜椒學名Capsicum annuum var. grossum,香港稱為燈籠椒,台湾稱為甜椒),是茄科辣椒属辣椒的一個變種[1]。因其顏色多樣而稱作彩椒;因其主体的抽象形状接近圆球,有别于尖椒,所以也称作圆椒;因其體型宛如燈籠柿子而也叫燈籠椒柿子椒臺灣話稱為大同仔(tāi-tông-á)[2];台灣農產品市場也售有未完熟、表皮呈綠色的甜椒,也為此慣稱為「青椒」。

菜椒Infobox info icon.svg
Green, yellow and red bell peppers.jpg
紅、黃、綠色的菜椒
科学分类 编
界: 植物界 Plantae
演化支 维管植物 Tracheophyta
演化支 被子植物 Angiosperms
演化支 真双子叶植物 Eudicots
演化支 菊类植物 Asterids
目: 茄目 Solanales
科: 茄科 Solanaceae
属: 辣椒属 Capsicum
种: 辣椒 C. annuum
变种: 菜椒 C. a. var. grossum
三名法
Capsicum annuum var. grossum
L.
辣度不辣
斯科維爾指標0史高維爾辣度單位
菜椒
每100 g(3.5 oz)食物營養值
20 kJ(4.8 kcal)
12.76 g
10.1 g
膳食纖維1.3 g
0.2 g
飽和脂肪0.021 g
單元不飽和脂肪0.005 g
多元不飽和脂肪0.037 g
0.27 g
色氨酸0.001 g
蘇氨酸0.006 g
異亮氨酸0.006 g
亮氨酸0.014 g
賴氨酸0.013 g
蛋氨酸0.001 g
胱氨酸0.001 g
苯丙氨酸0.007 g
酪氨酸0.001 g
缬氨酸0.012 g
精氨酸0.006 g
組氨酸0.005 g
丙氨酸0.012 g
天冬氨酸0.074 g
谷氨酸0.026 g
甘氨酸0.009 g
脯氨酸0.006 g
絲氨酸0.011 g
维生素
維生素A equiv.
(0%)
2 μg
(0%)
17 μg
18 μg
硫胺(維生素B1
(2%)
0.019 mg
核黃素(維生素B2
(2%)
0.028 mg
菸鹼酸(維生素B3
(1%)
0.091 mg
(1%)
0.071 mg
吡哆醇維生素B6
(3%)
0.037 mg
葉酸(維生素B9
(0%)
0 μg
維生素B12
(0%)
0 μg
胆碱
(1%)
3.4 mg
维生素C
(5%)
4 mg
维生素D
(0%)
0 IU
维生素E
(0%)
0.05 mg
维生素K
(1%)
0.6 μg
膳食礦物質
(1%)
5 mg
(1%)
0.07 mg
(1%)
4 mg
(2%)
0.038 mg
(2%)
11 mg
(2%)
90 mg
(0%)
0 mg
(1%)
0.05 mg
其他成分
86.67 g
參照美國標準的相對百分比
成人每日的参考膳食摄入量(DRI)
來源:(英文)美國農業部營養数据库

歷史编辑

菜椒原產於中南美洲墨西哥秘魯一帶,先是被發現新大陸西班牙人於1493年帶入歐洲並廣泛種植,再被傳至非洲亞洲印度,後於明朝末年被帶入中國。在東亞(尤其是中國),所出產的菜椒品種因多為青色的「燈籠椒」,故也常被稱為「青椒」。

特徵编辑

菜椒為一年生茄科植物,適應性強,容易栽培,與一般類相同。其植株高約1米,莖幹粗壯,分枝強,冠幅可達1.45米。葉片為綠色、呈卵形,葉柄長3-5厘米,葉片長8-9厘米,每葉腋處長有一束白色的花。其果實中空,果長約5-30厘米,比辣椒較為粗圓(偶爾有較尖者),近似燈籠形狀,外表多呈綠、紅、黃、紫等顏色;成熟後的菜椒單果一般重約3.5-6克,可觀賞或直接食用,而觀賞期可達半年之久。

营养价值编辑

辣味極淡或根本不辣,味微甜,有些特別培育的品種甚至能有水果等級的甜度[3]。菜椒和辣椒一样,含有丰富的维生素C,此外还含有微量营养素以及维生素K[4],可以防治壞血病,对牙龈出血、贫血等疾病都有辅助的治疗作用。其果肉富含元素,可以強化毛髮和指甲,經常食用能滋養髮根、減少掉髮現象。[來源請求]但由於菜椒因含有椒油的特殊氣味,因此有些人不敢吃。[來源請求]

用途编辑

直接食用,亦可烹饪后享用。西方一般用作沙律或开胃菜,中式則會跟肉類一同炒熟,或把肉碎鑲進果實內部。也用作蛋卷、炖汤、披萨、点心等。

圖集编辑

參考文獻编辑

  1. ^ 昆明植物研究所. 菜椒(变种). 《中国高等植物数据库全库》. 中国科学院微生物研究所. [2009-02-26]. (原始内容存档于2014-02-02). 
  2. ^ 教育部台灣閩南語常用詞辭典. 大同仔 tāi-tông-á. twblg.dict.edu.tw. [2020-10-07]. 
  3. ^ 自由時報電子報. 健康網》青椒、甜椒吃誰好? 營養師揭密:都吃最健康 - 樂活飲食 - 自由健康網. 自由時報電子報. [2021-05-21]. 
  4. ^ 甜椒的營養成分. 台灣癌症基金會. [2021-05-21] (中文(臺灣)). 

外部連結编辑