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菜椒學名Capsicum annuum var. grossum),別名甜椒,因其體型宛如燈籠柿子而也叫「燈籠椒」或「柿子椒」(臺灣話則常作「大筒仔」),又因其外皮多為綠色而俗稱「青椒」,是茄科辣椒属辣椒的一個變種[1]

 
菜椒
紅、黃、綠色的菜椒
紅、黃、綠色的菜椒
科學分類
界: 植物界 Plantae
門: 被子植物门 Magnoliophyta
綱: 双子叶植物纲 Magnoliopsida
目: 茄目 Solanales
科: 茄科 Solanaceae
屬: 辣椒属 Capsicum
種: 辣椒 C. annuum
變種: 菜椒 C. a. var. grossum
三名法
Capsicum annuum var. grossum
L.


菜椒
每100 g(3.5 oz)食物營養值
20 kJ(4.8 kcal)
12.76 g
10.1 g
膳食纖維 1.3 g
0.2 g
飽和脂肪 0.021 g
單元不飽和脂肪 0.005 g
多元不飽和脂肪 0.037 g
0.27 g
色氨酸 0.001 g
蘇氨酸 0.006 g
異亮氨酸 0.006 g
亮氨酸 0.014 g
賴氨酸 0.013 g
蛋氨酸 0.001 g
胱氨酸 0.001 g
苯丙氨酸 0.007 g
酪氨酸 0.001 g
纈氨酸 0.012 g
精氨酸 0.006 g
組氨酸 0.005 g
丙氨酸 0.012 g
天冬氨酸 0.074 g
穀氨酸 0.026 g
甘氨酸 0.009 g
脯氨酸 0.006 g
絲氨酸 0.011 g
維生素
維生素A equiv.
(0%)
2 μg
(0%)
17 μg
18 μg
硫胺(維生素B1
(2%)
0.019 mg
核黃素(維生素B2
(2%)
0.028 mg
菸鹼酸(維生素B3
(1%)
0.091 mg
(1%)
0.071 mg
吡哆醇維生素B6
(3%)
0.037 mg
葉酸(維生素B9
(0%)
0 μg
維生素B12
(0%)
0 μg
膽鹼
(1%)
3.4 mg
維生素C
(5%)
4 mg
維生素D
(0%)
0 IU
維生素E
(0%)
0.05 mg
維生素K
(1%)
0.6 μg
膳食礦物質
(1%)
5 mg
(1%)
0.07 mg
(1%)
4 mg
(2%)
0.038 mg
(2%)
11 mg
(2%)
90 mg
(0%)
0 mg
(1%)
0.05 mg
其他成分
86.67 g
參照美國標準的相對百分比
成人每日的膳食營養素參考攝取量英语Dietary Reference Intakes(RDI)
來源:(英文)美國農業部營養数据库

目录

歷史编辑

菜椒原產於中南美洲墨西哥秘魯一帶,先是被發現新大陸西班牙人於1493年帶入歐洲並廣泛種植,再被傳至非洲亞洲印度,後於明朝末年被帶入中國。在東亞(尤其是中國),所出產的菜椒品種因多為青色的「燈籠椒」,故也常被稱為「青椒」。

特徵编辑

菜椒為一年生茄科植物,適應性強,容易栽培,與一般類相同。其植株高約1米,莖幹粗壯,分枝強,冠幅可達1.45米。片為綠色、呈形,葉柄長3-5厘米,葉片長8-9厘米,每葉腋處長有一束白色的。其果實中空,果長約5-30厘米,比辣椒較為粗圓(偶爾有較尖者),近似燈籠形狀,外表多呈綠、紅、黃、紫等顏色;成熟後的菜椒單果一般重約3.5-6克,可觀賞或直接食用,而觀賞期可達半年之久。

公青椒的底部有三個突起,比較薄。母青椒的底部有四個突起,比較厚,水份也多。[2]

营养价值编辑

菜椒的果实较大,一般辣味较淡或根本不辣,部分甚至带有些许甜味,主要作蔬菜而不像辣椒那样作为调味料。菜椒和辣椒一样,含有丰富的维生素C,此外还含有微量元素以及维生素K,可以防治壞血病,对牙龈出血、贫血等疾病都有辅助的治疗作用。其果肉富含元素,可以強化毛髮指甲,經常食用能滋養髮根、減少掉髮現象。[來源請求]但由於菜椒因含有椒油的特殊氣味,因此有些人不敢吃。[來源請求]

用途编辑

直接食用,亦可烹饪后享用。 西方一般用作沙拉或开胃菜,中式則會跟肉類一同炒熟,或把肉碎鑲進果實內部。也用作蛋卷、炖汤、披萨、点心等。

圖集编辑

另見编辑

參考文獻编辑

  1. 昆明植物研究所. 菜椒(变种). 《中国高等植物数据库全库》. 中国科学院微生物研究所. [2009-02-26]. (原始内容存档于2014-02-02). 
  2. 梁嘉文、黃琲茹. 蔬菜性別大揭密!青椒、冬瓜、高麗菜分「公母」. 中時電子報. 2013-11-16 [2018-12-10] (中文(台灣)‎). 
  • 《台灣蔬果實用百科第一輯》,薛聰賢 著,薛聰賢出版社,2001年

外部連結编辑