蘿蔔糕

(重定向自菜頭粿

蘿蔔糕是一種廣東食品,除了作為粵式茶樓點心外,在廣東和香港更作為賀年食品,寓意步步高升。蘿蔔糕在闽南文化中也非常重要,因此在福建南部、臺灣新加坡馬來西亞也甚為普遍。當地人以閩南泉漳語、潮汕語稱之為菜頭粿。台湾客家人则稱之為蘿蔔粄菜頭粄

蘿蔔糕
菜頭粿(炒蘿蔔糕)

製法编辑

製作蘿蔔糕的方法雖然簡單,但等待時間較長。先制作麵團,需要由大米粉糯米粉粟米粉和大量的水混合成粉漿,再在其中加入白蘿蔔的切絲、碎塊或者粉末即可,如果想增加豐富的口感,可以額外加入冬菇蝦米臘腸臘肉的碎末,完成後用模具固定成方形,放入蒸籠中蒸成[1]

广東式编辑

 
廣式煎蘿蔔糕

傳統粵式茶樓的蘿蔔糕一般分為蒸蘿蔔糕和煎蘿蔔糕兩種。蒸煮的蘿蔔糕,可加上醬油調味。而煎蘿蔔糕則是將已蒸煮好的蘿蔔糕切成方塊,放在少量的油中煎至表面金黃色即成,還可以選擇蘸上甜醬、芝麻醬或辣醬作調味。除了茶樓外,香港的粥店都會售賣蒸蘿蔔糕,但材料較為簡單,通常不會加入肉類材料,甚至沒有配料,通常淋上醬油調味,可與品和炒麵作為簡單的早餐或小吃。

香港與廣東一帶的粵式茶樓除了供應傳統的煎蘿蔔糕外,以XO醬和蘿蔔糕同炒的「XO醬炒蘿蔔糕」也甚為常見。港式蘿蔔糕一般會有蝦米。

福建式编辑

新加坡和馬來西亞福建、潮州籍貫的「菜頭粿」通常以炒蘿蔔糕的方法為主。做法則是將已蒸煮好的蘿蔔糕切成小塊,這種小塊稱為「粿角」,再以甜醬油、蔥花、雞蛋、蒜粒一拼放到油鍋中炒熱便成。馬來西亞的粵式點心樓與茶粿攤子則有銷售傳統蘿蔔糕,並以甜醬和特製辣椒醬調味。

台湾客家式编辑

台灣的客家風格蘿蔔糕是其中蘿蔔粉比例最高的,不會添加鹽和其它豐富的食材,只以白蘿蔔的味道為主。作法則是在來米泡水隔夜去水磨漿,添加燜煮過的蘿蔔絲,調味後清蒸,可以沾食醬油、桔子醬等沾料。

参考文献编辑

外部連結编辑

參見编辑