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菠蘿
Pineapple Oahu.jpg
科学分类 编辑
界: 植物界 Plantae
演化支 被子植物 Angiosperms
演化支 单子叶植物 Monocots
演化支 鸭跖草类植物 Commelinids
目: 禾本目 Poales
科: 凤梨科 Bromeliaceae
属: 凤梨属 Ananas
种: 菠蘿 A. comosus
二名法
Ananas comosus
(L.) Merr., 1917
異名
  • Ananas sativus
    Lindl., 1827
  • Bromelia ananas
    L., 1743
  • Bromelia comosa
    L., 1754

菠萝(马新稱黄梨,港澳稱菠萝,台湾稱鳳梨)(學名Ananas comosus),閩東語閩南語莆仙語稱之為王梨(諧音為「旺來」,古語中"黃""王"同音),客家語稱之為菠蘿潮州话番梨稱呼;另又俗稱番菠蘿蜜。为禾本目鳳梨科鳳梨属植物。

鳳梨是原產於南美洲巴西巴拉圭亚马逊河流域一帶的熱帶水果,現在已於熱帶地區廣泛種植。因多汁酸甜受到喜愛,有解暑之效。

形態编辑

多年生常绿草本,茎短,基部生吸芽。植株具有蓮座般的外觀,劍狀葉片呈厚革質,緊密排列,有的全緣,有的具有粗鋸齒,全株高約60~100公分左右。花朵頂生,總狀花序聚生成松樹毬果狀,看起來就像是一粒小鳳梨。小花紫色,依序綻放,每一花序約有百餘朵小花。果實為複果,呈筒狀圓錐形,還沒成熟前呈濃綠色,成熟後才轉成黃色或紅色,果實上的每一果目即為一小果。果肉多為黃色或金黃色,但也有部份種類為乳白色,通常具有濃郁的香氣。果實頂端長有冠芽,會長出叢生緊密的小葉片,成為鳳梨果實獨具的特徵。剑状的叶子密生,呈螺旋状排列,边缘有无刺成为区别品种的重要特征。花序顶生,由叶丛中抽出,椭圆形似松球,紫红色花无柄。

菠蘿可長達30公分,重達4公斤。外殼分成很多六邊形,每壹行中間很尖。肉是黄色或白色,中间包着有很多纤维的芯。天然的菠萝靠蜂鸟传粉。果實分類為多花果(複合果)。

台灣於清朝康熙末年由中國大陸南方引進種植鳳梨,並經由多年農產技術的研發後,育成金鑽鳳梨牛奶鳳梨釋迦鳳梨等等多種高甜度的台灣特色品種。開英種、金鑽鳳梨為全年皆有,但以2~3月及6~9月最為盛產;釋迦鳳梨3~5月,蘋果鳳梨4~9月(5月盛產),金桂花鳳梨4~7月,蜜寶鳳梨黃金鳳梨4~11月,香水鳳梨5~6月,甜蜜蜜鳳梨6~8月(7月盛產),牛奶鳳梨6~9月(7月盛產),冬蜜鳳梨7~3月。由於鳳梨是熱帶植物,特別喜愛溫暖的氣候,因此品質以春夏季節生產的最為優異,不僅甜度高,風味也特別濃郁。另外菠蘿沒有任何毒性和害處,適合所有人食用。

營養编辑

生菠蘿
每100 g(3.5 oz)食物營養值
202 kJ(48 kcal)
12.63 g
9.26 g
膳食纖維 1.4 g
0.12 g
0.54 g
維生素
硫胺(維生素B1
(7%)
0.079 mg
核黃素(維生素B2
(3%)
0.031 mg
菸鹼酸(維生素B3
(3%)
0.489 mg
(4%)
0.205 mg
吡哆醇維生素B6
(8%)
0.110 mg
葉酸(維生素B9
(4%)
15 μg
維生素C
(44%)
36.2 mg
膳食礦物質
(1%)
13 mg
(2%)
0.28 mg
(3%)
12 mg
(43%)
0.9 mg
(1%)
8 mg
(2%)
115 mg
(1%)
0.10 mg
參照美國標準的相對百分比
成人每日的膳食營養素參考攝取量英语Dietary Reference Intakes(RDI)
來源:(英文)美國農業部營養数据库

包括膳食纖維、有機酸、維生素B1維生素C類胡蘿蔔素、鉀及多種礦物質等。當中維生素C的含量是蘋果的5倍。

此外,鳳梨含有鳳梨蛋白酶,能分解蛋白質,但在消化道中会失去活性,无法继续发挥分解蛋白质的作用。这种蛋白酶在口腔中会少量分解组成舌表面细胞的蛋白质,因此吃未经热水、未泡盐水的菠萝后舌头会有刺痛感。鳳梨可減緩關節與肌肉發炎等疼痛、具有纖維可促進消化、新陳代謝、改善呼吸道等功能。

用途编辑

食用编辑

先削皮、後去「釘」、再於切片後泡熱水或浸泡入淡盐水中,放冰箱冰后食用,会更香甜可口。但胃部容易消化不良者應避免空腹食用。在广东潮汕沿海一带也有用酱油代替盐水沾取食用的方法,风味不俗。泡熱水或浸泡盐水10分钟,是为了去掉菠蘿蛋白酶,使之不易引发过敏反应。

菠萝除了去皮生食之外,其与肉一起烹煮,可以使肉类变得软嫩。

藥用编辑

 
波蘭籍天主教耶穌會來華傳教士卜彌格十七世紀著作《Flora Sinensis》(譯:中國植物志)畫筆下的「反(番)波羅密菓子」。

菠蘿可生吃解暑助消化或乾燥、搗為醬食用,有清熱解暑、生津止渴、利小便的功效,可用於伤暑、身熱煩渴、腹中痞悶、消化不良、小便不利、頭昏眼花等症。不宜和奶蛋、蘿蔔共食。部份有過敏現象禁食。

性平、味甘酸,入脾、胃經。可生吃解暑助消化或乾燥、捣为酱食用,有清热解暑、生津止渴、利小便的功效,可用于伤暑、身热烦渴、腹中痞闷、消化不良、小便不利、头昏眼花等症。不宜和奶蛋、萝卜共食。有过敏现象禁食。

外皮捶打后用布包好,可以用来做药布治疗外伤。

1891年用新鮮鳳梨提煉出來的菠萝酶(bromelain),已經被用來治療壞血症。

另有人认为食用鳳梨可减少咳嗽和提高消化能力[1]

其他编辑

菠萝的叶片,则是用来制作宣纸的好材料。

 
鳳梨,右手邊是它的斷面。

注释编辑

參考文献编辑

  1. ^ Rao, Jyotsana. 27 Significant Benefits Of Pineapple (Ananas) For Skin, Hair & Health. STYLECRAZE. [2019-04-20] (美国英语). 

外部連結编辑

  • 鳳梨, Fengli 藥用植物圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) (繁体中文)(英文)