菲律賓燒乳豬

菲律宾烧乳猪,攝於菲律賓西米沙鄢大區西內格羅省加的斯市

菲律宾燒乳豬Lechón),亦音譯作勒琼[1],是一種源於西班牙的燒烤食物。這種燒乳豬在西班牙语系国家,即西班牙及其前殖民地,如菲律賓古巴波多黎各哥伦比亚多米尼加共和国等也常见。

Lechón源於西班牙語的Leche,意思就是“奶”,所以Lechón指還在吃奶的乳豬。

這種烤豬方式會先把乳猪去内脏,穿以米棒在炭火上烤熟,全猪上桌。在古巴,亦可将烧乳猪肉片成片,与切片的西红柿、黄瓜一起夹在面包中,撒上盐及辣椒汁食用,物美价廉。不過在拉丁美洲,日常可以吃得到的烤豬已不再用乳豬而轉用中等大小的成豬;只有菲律賓式的燒乳猪,不單依然保留使用乳豬,還會在乳猪抹上一种由鸡肝大蒜胡椒和醋調製成的酱料,成為了其特色,所以這種烤豬的方式,也被稱為肝醬烤乳豬[2][3]。相比廣東的燒乳豬,菲律賓式的燒乳豬沒有了含甘草五香粉,但香茅味比較重[4]。有時候,還會在乳豬身上塗上以胭脂樹紅製作的色粉,使烤好的乳豬更好看[1]

在上述流行西班牙式烤豬的國家及地區,這種烤豬已成為了他們的节日食品,全年任何特別節慶均會準備這道菜。豬隻會先調味,在去除內臟後,整隻會穿在一支長棒上,然後拿到一個塞滿炭火的地坑上燒烤。一般會烤上幾個小時,直到完成。

與香港及華南的燒肉一樣,在菲律賓的菲律賓燒乳豬也是除了可以买一整隻以外,還可以按斤兩买肉,而當地亦有不少知名的燒肉連鎖店[1]

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參考資料编辑

  1. ^ 1.0 1.1 1.2 菲律宾十大特色美食 口水停不了. 2011-05-09 [2011-10-25] (中文(简体)‎). 
  2. ^ 馬尼拉有什麼餐廳可介紹?. 2008-09-03 [2011-10-25] (中文(繁體)‎). 
  3. ^ 菲律宾肝酱烤乳猪. 北京旅行网. 2011-08-31 [2011-10-25] (中文(简体)‎). 
  4. ^ 吾淑吾食溫哥華篇》,2018-11-18,TVB翡翠台

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