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葡式蛋撻葡萄牙語pastel de natapastel de Belém,複數形式分別為 pastéis de natapastéis de Belém),又稱葡式奶油撻焦糖瑪琪朵蛋撻地区称葡撻,是一種小型的奶油酥皮餡餅,属于蛋撻的一种,焦黑的表面(是過度受熱後的焦糖)為其特徵。廣泛地存在於葡萄牙葡萄牙語圈國家,以及有大量葡萄牙移民的國家(例:美國澳洲加拿大盧森堡法國)。

葡式蛋撻
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一盤葡式蛋撻
別稱 貝倫蛋撻
上菜順序 點心
起源地  葡萄牙
地區 葡萄牙里斯本貝倫區(發源地);廣泛流行於葡萄牙語圈
發明者 熱羅尼莫斯修道院的修女
主要成分 蛋黃
菜色變化 地區性
每100克(3.5盎司)298 千卡
澳门的葡撻
里斯本貝林老店出售的蛋撻

历史编辑

里斯本发明编辑

 
里斯本贝伦蛋撻店
 
葡式蛋撻

葡式蛋撻最早由19世紀葡萄牙里斯本贝伦区熱羅尼莫斯修道院Mosteiro dos Jerónimos[1]修女發明[註 1],1820年代修道院关闭。自1837年开始,原来的蛋撻在世俗饼店 Casa Pastéis de Belém 有售,因为店面位于里斯本贝伦区Belém),那里卖的蛋撻稱作白冷撻pastéis de Belém)。今日,饼店已是贝伦区的旅游热点,时常游客排队购买葡式蛋撻。

澳门改良编辑

1989年,英國人安德魯·史斗(Andrew Stow)將葡撻帶到澳門,改用英式奶黃餡並減少糖的用量之後,隨即慕名而至者眾,並成為澳門著名的小吃。1989年安德鲁在路环撻沙街一号开设安德鲁饼店,是葡撻的鼻祖。其後其分店开至兩岸三地日本泰國菲律賓韓國,且仿製者不少。他與太太瑪嘉烈1997年離婚後,太太則以瑪嘉烈之名在澳門半島經營一店,后来又和肯德基合作推出套餐。

食用编辑

葡撻可以熱吃或冷吃。食用時可洒上肉桂、糖粉或生蛋等等。

流行编辑

1990年代末期,葡式蛋撻在台灣曾經是熱門甜點,眾多葡式蛋撻專賣店短時間大量開設,包括肯德基等均趕上此一熱潮,葡式蛋撻頓時成為熱門商品,甚至一度導致蛋價上揚,雞蛋供應不足的地步,但也在短時間內熱潮退去,甚至現今被認為是含有大量反式脂肪的不健康食物,很多餅店都不再供應葡撻。至於肯德基收掉葡式蛋撻專門店後,仍有在店面提供葡撻作為甜點。

葡式蛋撻過去在台灣暴起暴跌的歷史,由此衍生出新詞:「蛋撻效應」、「蛋撻現象」或「蛋撻化」等來形容這種短時間一窩蜂開店不久又迅速倒閉的現象。

 
香港KFC出售的葡式蛋撻

參考資料编辑

註釋编辑

  1. ^ 葡萄牙修道院創製了不少以蛋黃為材料的甜點。當時蛋白被用來為服裝(包括修女袍)漿紗,而酒廠也使用蛋白過濾酒類,例如蘭姆酒,因而剩下了大量的蛋黃。

外部連結编辑