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缽仔蒸飯

蒸飯,是把配菜放在一起蒸熟的飯,由於廣東香港一帶的酒樓常以燉盅來蒸飯,因此又有盅頭飯原盅蒸飯的稱呼。

在廣東和香港的餐館,常見的蒸飯款式有鳳爪排骨飯北菇滑雞飯鹹魚肉餅飯窩蛋牛肉飯等。台灣地瓜蒸飯、芋香吻魚蒸飯。日本有栗飯、鯛魚蒸飯、松茸蒸飯等。

起源编辑

盅頭飯因苦力(一般是搬運工人)而誕生。1920年代的粵人飲早茶風氣頗盛,工人也愛去吃一盅兩件。茶樓為照顧一些早上六點上班,到四點才能吃飯的苦力,便用燉湯的燉盅來做盅頭飯,加上早點常用的鳳爪排骨,以點心方式蒸之,成為苦力上班前的解餓良伴。時至今日,已成為大眾愛吃的食品。

參見编辑