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蔡瀾(1941年8月18日),新加坡出生,籍貫廣東潮州,留學日本,之後移居香港作多方面發展,其後入籍澳門,曾任電影製片人作家,主持多個飲食節目,是香港著名食家,蔡瀾交遊甚廣,亦被譽為「香港四大才子」之一。

蔡瀾
蔡さん.jpg
摄于2008年香港书展
出生 (1941-08-18) 1941年8月18日78歲)
Flag of the British Straits Settlements (1904–1925).svg 英屬海峽殖民地新加坡
居住地  香港
国籍  新加坡[1]
永久居留权  澳門
籍贯 广东潮州
语言 粤语普通話潮汕话閩南話英语日语
教育程度 日本大學藝術學部
母校 日本大學
职业 製片人、作家、食家、旅行家、畫家、篆刻家、鑑賞家、电视节目主持人
电视节目 2007年 《蔡瀾逛菜欄》
2009年 《蔡瀾品味》
配偶 張瓊文
父母 父:蔡文玄
母:洪芳娉
「粗菜館」可見蔡瀾題字「炒朱什」

簡歷编辑

蔡瀾的父親蔡文玄早年從潮安县的照門蔡村移居至南洋,是一位詩人,後來在邵氏片場的一個分行做幹事。母親洪芳娉則是小學校長。蔡瀾在家中排行第三。其长兄为蔡丹。其姐蔡亮为新加坡最大学府之一,南洋女中的校长。其弟蔡萱为新加坡高级电视监制,現已退休。蔡瀾的妻子張瓊文電影監製。小時候他们住在一家戲院樓上。

蔡瀾在父親影響下,看書甚多,在14歲時已在《南洋商報》發表第一篇文章,他原希望到法國學畫,但18歲時決定前往日本留學,在日本大學藝術學部攻讀電影科編導系,亦半工讀為邵氏電影公司工作,擔任駐日本經理及翻譯。1963年定居香港,擔任邵氏公司製作經理,任職20年,後來蔡瀾重投鄒文懷成立嘉禾電影公司,邀蔡瀾出任電影製作部副總裁,參加多部電影的製作,在嘉禾時期蔡瀾監製過一系列成龍電影,也曾製作不少較另類的電影(如《力王》、《聊斋艳谭》、《南京的基督》)。期間住過西班牙南斯拉夫泰國澳洲,這樣一晃又是20年。後來發現電影為群體製作,少有突出個人的例子,令蔡瀾逐漸感到無味,拿起筆桿子寫稿。

1980年代開始寫作,並推出過很多作品,內容以食經及遊記為主。最早在《東方日報》、《明報》撰寫專欄,後來於《壹週刊》及《蘋果日報》創刊後一直撰寫雜文及食評專欄至今。1990年則與黃霑倪匡主持亞洲電視清談節目今夜不設防》,訪問過周潤發成龍等嘉賓。蔡瀾最崇拜金庸先生,曾稱有幸成為他的好友之一。

1990年代中,蔡瀾開始進軍飲食業,曾推出過「暴暴茶」、「暴暴飯焦」、「鹹魚醬」、「潮州辣椒油」和解酒用的「太白大醉飲」等食品,亦曾在香港參與開設食肆,包括「粗菜館」及「豬油撈飯」。1997年主持無綫電視製作的清談節目《蔡瀾人生真好玩》,次年主持由國泰航空贊助的旅遊飲食節目《蔡瀾嘆世界》。蔡瀾亦曾任日本富士電視台美食節目《料理鐵人》的評審。近年在香港黃埔花園澳門議事亭前地深圳中信地鐵商場及廣州恆寶廣場開設蔡瀾美食坊,以及與中山市三鄉鎮的酒家「水鄉居」合作推出「蔡瀾月餅」。2005年入籍澳門,取得澳門身份證。2006年,他宣佈於中環開辦「蔡瀾旅遊」旅行社和精品店「一樂也」。2007年主持《蔡瀾逛菜欄》飲食節目及出版《蔡瀾的生活方式》。2008年主持《蔡瀾嘆名菜》飲食節目。2011年擔任亞洲電視旅遊節目《蔡瀾亞洲一樂也》主持。2012年担任中央电视台纪录片舌尖上的中国》总顾问。

喜歡飲食的他亦不時把其他國家的美食帶來香港,2018年把在墨爾本的「勇記」越南牛肉粉帶來了香港中環[2]

軼事编辑

才子封号编辑

 
蔡瀾墨寶

蔡瀾曾表示自己还不够格當才子,不要把自己加进去,才子二字,与其无缘。

辦順風桌编辑

蔡瀾時常來臺灣追尋辦桌美食,並能使用台灣話,甚至有一次借用別人婚宴,順便辦桌請客,「辦順風桌」[3]

林夕性取向编辑

2017年4月,有網民在「微博問答」問蔡瀾:「蔡生你好,您、黃霑先生當年應該跟林夕很熟吧,你們是怎麼發現林夕不喜歡女生只喜歡男生的?有沒什麼小故事?你眼裏林夕是一個怎麼樣的人?能簡單評價下他嗎?謝謝」。不料蔡瀾認真的回答:「黃霑和他熟不熟不知道。林夕和倪震為好友,到倪家玩,倪匡兄見是個大好青年,問有無女友,要不要介紹一個?林夕回答:『不必了,倪叔叔,我是基的。』林夕極有才華。」[4]

爭議编辑

蔡瀾在中國綜藝節目《天天向上》中被問:「如果你有特權讓世界上一道菜消失,你認為應該是哪一道菜?」,蔡瀾回答說:「讓火鍋消失吧」,並解釋因為火鍋沒有什麼文化,因為食物切好了就被扔進鍋裡。他的回答令全場嘉賓驚訝,亦引來網民爭議[5]

書籍作品编辑

年份 書名 出版社 ISBN
1983年 蔡瀾隨筆 博益出版 ISBN 962-17-0190-2
1985年 蔡瀾的緣 天地圖書
1986年 草草不工 天地圖書 ISBN 962-257-108-5
1986年 蔡瀾談日本 天地圖書 ISBN 962-257-110-7
1987年 葷笑話老頭 藝文圖書
1987年 苦中作樂 天地圖書 ISBN 962-257-129-8
1987年 蔡瀾續緣 天地圖書 ISBN 962-257-128-X
1987年 海外情之一:西班牙 天地圖書 ISBN 962-257-138-7
1987年 海外情之二:印度,泰國 天地圖書 ISBN 962-257-139-5
1987年 海外情之三:南斯拉夫 天地圖書 ISBN 962-257-140-9
1988年 蔡瀾再談日本 天地圖書 ISBN 962-257-205-7
1988年 忙裡偷閒 天地圖書 ISBN 962-257-203-0
1988年 玩物養志 天地圖書 ISBN 962-257-262-6
1988年 附庸風雅 天地圖書 ISBN 962-257-263-4
1988年 海隅散記 天地圖書 ISBN 962-257-264-2
1988年 不過爾爾 天地圖書 ISBN 962-257-204-9
1990年 蔡瀾三談日本 天地圖書 ISBN 962-257-426-2
1990年 無序之書 天地圖書 ISBN 962-257-427-0
1990年 笑譚兩種 新藝出版
1990年 蔡瀾教室2 壹出版 ISBN 962-577-494-7
1991年 放浪形骸 天地圖書 ISBN 962-257-443-2
1991年 蔡瀾談電影 天地圖書 ISBN 962-257-444-0
1991年 吐金魚的人 天地圖書 ISBN 962-257-484-X
1992年 蔡瀾說笑 風雅館
1993年 一點相思 天地圖書 ISBN 962-257-614-1
1993年 蔡瀾隨筆 天地圖書 ISBN 962-257-613-3
1993年 一樂也 壹出版 ISBN 962-577-006-2
1993年 未能食素 壹出版 ISBN 962-577-003-8
1994年 覺後禪 藝苑出版社
1994年 蔡瀾說笑 壹出版 ISBN 962-577-015-1
1995年 二樂也 壹出版 ISBN 962-577-067-4
1995年 又係未能食素 壹出版 ISBN 962-577-076-3
1996年 不修邊幅 天地圖書 ISBN 962-257-866-7
1996年 客窗閒話 天地圖書 ISBN 962-257-883-7
1996年 三樂也 壹出版 ISBN 962-577-123-9
1996年 四樂也 壹出版 ISBN 962-577-169-7
1996年 再是未能食素 壹出版 ISBN 962-577-189-1
1997年 EATING IN HONG KONG 1997 星駿出版 ISBN 962-8141-02-3
1997年 十字街頭 天地圖書 ISBN 962-950-203-8
1997年 霧裡看花 天地圖書 ISBN 962-950-204-6
1997年 街頭巷尾 天地圖書 ISBN 962-950-249-6
1997年 海外情之四:澳洲 天地圖書 ISBN 962-950-205-4
1997年 五樂也 壹出版 ISBN 962-577-285-5
1997年 東京遊 皇冠出版社 ISBN 962-451-494-1
1998年 給亦舒的信 天地圖書 ISBN 962-257-776-8
1998年 追蹤十三妹(上下) 天地圖書 ISBN 962-257-826-8
1998年 夏天的鬼故事 壹出版 ISBN 962-577-332-0
1998年 半日閒園 天地圖書 ISBN 962-950-295-X
1998年 山窗小品 天地圖書 ISBN 962-950-250-X
1998年 花開花落 天地圖書 ISBN 962-950-324-7
1998年 六樂也 壹出版 ISBN 962-577-399-1
1998年 肯定未能食素 壹出版 ISBN 962-577-358-4
1998年 香港非常美食 遠流出版社 ISBN 957-323-421-1
1999年 給成年人的信 天地圖書 ISBN 962-950-685-8
1999年 痴人說夢 天地圖書 ISBN 962-950-316-6
1999年 狂又何妨 天地圖書 ISBN 962-950-317-4
1999年 百思不解 天地圖書 ISBN 962-950-315-8
1999年 七樂也 壹出版 ISBN 962-577-473-4
1999年 給年輕人的信 天地圖書 ISBN 962-257-867-5
1999年 蔡瀾教室1 壹出版 ISBN 962-577-484-X
1999年 蔡瀾歎日本 壹出版 ISBN 962-577-483-1
1999年 樂得未能食素 壹出版 ISBN 962-577-479-3
2000年 絕對未能食素 壹出版 ISBN 962-577-499-8
2000年 給年輕人的信二集 天地圖書 ISBN 962-950-272-0
2000年 吶喊,彷徨 天地圖書 ISBN 962-993-064-1
2000年 老瀾遊記 天地圖書 ISBN 962-993-066-8
2000年 八樂也 壹出版 ISBN 962-577-493-9
2000年 蔡瀾四談日本 天地圖書 ISBN 962-993-062-5
2001年 蔡瀾五談日本 天地圖書 ISBN 962-993-063-3
2001年 給年輕人的信三集 天地圖書 ISBN 962-950-296-8
2001年 九樂也 壹出版 ISBN 962-577-519-6
2001年 醉鄉漫步 天地圖書 ISBN 962-993-065-X
2001年 撫今追昔 天地圖書 ISBN 962-993-293-8
2001年 老瀾遊記二集 天地圖書 ISBN 962-993-067-6
2001年 繡花枕頭 天地圖書 ISBN 962-993-648-8
2001年 蔡瀾歎世界 壹出版 ISBN 962-577-504-8
2002年 老瀾遊記三集 天地圖書 ISBN 962-993-712-3
2002年 十樂也 天地圖書 ISBN 962-993-683-6
2002年 秋雨悟桐 天地圖書 ISBN 962-993-738-7
2002年 蔡瀾六談日本 天地圖書 ISBN 962-993-780-8
2003年 老瀾遊記四集 天地圖書 ISBN 988-201-485-2
2003年 虛無恬澹 天地圖書 ISBN 962-993-739-5
2003年 抱樸含真 天地圖書 ISBN 962-993-740-9
2003年 夢裡奔波 天地圖書 ISBN 988-201-486-0
2003年 前塵往事 天地圖書 ISBN 988-201-487-9
2003年 一趣也 天地圖書 ISBN 988-201-488-7
2003年 二趣也 天地圖書 ISBN 988-201-489-5
2004年 老瀾遊記五集 天地圖書 ISBN 988-201-872-6
2004年 笑話和趣事 天地圖書 ISBN 988-201-871-8
2004年 三趣也 天地圖書 ISBN 988-201-868-8
2005年 蔡瀾七談日本 天地圖書 ISBN 988-211-133-5
2005年 病中記趣 天地圖書 ISBN 988-211-134-3
2005年 四位老友 天地圖書 ISBN 988-211-196-3
2005年 雨後斜陽 天地圖書 ISBN 988-211-501-2
2005年 四趣也 天地圖書 ISBN 988-211-191-2
2005年 蔡瀾的鬼故事(上) 天地圖書 ISBN 988-211-174-2
2005年 蔡瀾的鬼故事(下) 天地圖書 ISBN 988-211-175-0
2005年 蔡瀾食典 天地圖書 ISBN 988-211-176-9
2005年 蔡瀾100精選 八方企業公司 ISBN 981-41393-3-5
2006年 蔡瀾八談日本 天地圖書 ISBN 988-211-560-8
2006年 老瀾遊記六集 天地圖書 ISBN 988-211-561-6
2006年 松下對弈 天地圖書 ISBN 988-211-511-X
2006年 淺斟低唱 天地圖書 ISBN 988-211-512-8
2006年 撫琴按蕭 天地圖書 ISBN 988-211-552-7
2006年 掃雪烹茶 天地圖書 ISBN 988-211-555-1
2006年 五趣也 天地圖書 ISBN 988-211-550-0
2006年 六趣也 天地圖書 ISBN 988-211-551-9
2006年 老友寫老友(上) 天地圖書 ISBN 988-211-577-2
2006年 老友寫老友(下) 天地圖書 ISBN 988-211-578-0
2007年 小雨移花 天地圖書 ISBN 978-988-211-679-5
2007年 七趣也 天地圖書 ISBN 978-988-211-654-2
2007年 蔡瀾食典後篇 天地圖書 ISBN 978-988-211-652-8
2007年 蔡瀾的生活方式 天地圖書 ISBN 988-211-627-2
2008年 老瀾遊記七集 天地圖書 ISBN 978-988-211-796-9
2008年 老瀾遊記八集 天地圖書 ISBN 978-988-211-942-0
2008年 蔡瀾的生活方式(II) 天地圖書 ISBN 978-988-211-653-5
2008年 蔡瀾常去食肆150間 皇冠出版社 ISBN 978-988-216-067-5
2008年 蔡瀾逛菜欄 皇冠出版社 ISBN 978-988-216-066-8
2010年 蔡瀾潮晒日本 天地圖書 ISBN 978-988-219-349-9
2012年 蔡瀾潮晒台灣 天地圖書 ISBN 978-988-219-478-6
2018年 管他的呢,我決定活得有趣:蔡瀾的瀟灑寫意人生 高寶國際 ISBN 978-986-361-484-5

曾參與電視或網絡節目编辑

年份 名稱 職務
1989年 今夜不設防 主持
1997年 蔡瀾人生真好玩 主持
1998-1999年 蔡瀾嘆世界 主持
1998年 蔡瀾遨遊舊金山 主持
1998年 蔡瀾遨遊伊斯坦堡 主持
2007年 蔡瀾逛菜欄 主持
2007年 拾年 (第1集) 嘉賓
2008年 蔡瀾歎名菜 主持
2009年 志雲飯局 (第116集) 嘉賓
2009年 蔡瀾品味 主持
2011年 蔡瀾亞洲一樂也 主持
2013年 亂噏24 主持

参考資料编辑

外部連結编辑