番茄

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番茄
Tomatoes plain and sliced.jpg
番茄果實與剖面圖
科学分类 编辑
界: 植物界 Plantae
演化支 被子植物 Angiosperms
演化支 真双子叶植物 Eudicots
演化支 菊类植物 Asterids
目: 茄目 Solanales
科: 茄科 Solanaceae
属: 茄属 Solanum
亚属: 马铃薯亚属 S. subg. Potatoae
组: 番茄组 S. sect. Lycopersicon
种: 番茄 S. lycopersicum
二名法
Solanum lycopersicum
L., 1753
平均地區產量 (kg/英畝)
红番茄
每100 g(3.5 oz)食物營養值
74 kJ(18 kcal)
3.9 g
2.6 g
膳食纖維1.2 g
0.2 g
0.9 g
维生素
維生素A equiv.
(5%)
42 μg
(4%)
449 μg
123 μg
硫胺(維生素B1
(3%)
0.037 mg
菸鹼酸(維生素B3
(4%)
0.594 mg
吡哆醇維生素B6
(6%)
0.08 mg
维生素C
(17%)
14 mg
维生素E
(4%)
0.54 mg
维生素K
(8%)
7.9 μg
膳食礦物質
(3%)
11 mg
(5%)
0.114 mg
(3%)
24 mg
(5%)
237 mg
其他成分
94.5 g
番茄红素2573 µg
Link to USDA Database entry
參照美國標準的相對百分比
成人每日的参考膳食摄入量(DRI)
來源:(英文)美國農業部營養数据库

番茄学名Solanum lycopersicum),在台灣香港澳門新加坡馬來西亞經常採用蕃茄異體字寫法,在中國大陸因為漢字簡化故統一為番茄,是茄科茄屬[註 1]的一種植物。番茄原产于中美洲和南美洲,现作为食用水果已被全球性广泛种植,同時具醫療效用,是茄科开花植物的模型生物之一[3]

名称编辑

書面語编辑

在所有华人地区,書面語均稱为“茄”,异体字写法为“茄”[4],草字头的“蕃茄”在除了中國大陸以外的華人日常生活中都非常常见,其出現頻率甚至遠遠超正統寫法的“茄”,而在中国大陆则全部統一成“番茄”,而且多數北方人稱之為西紅柿。

番茄的“”這個字源自其外来之义(同“番石榴”、「番麥」等),但亦作草字头的“蕃”(《國語辭典》在「蕃」字條下云:來自外國或外族的。通「番」。如:「蕃茄」、「蕃薯」)。換言之「番茄」就是「外來的」,「西紅柿」則是“西”方來的“紅”色“”子,但番茄並非柿樹科柿屬植物,是茄科茄属植物。

漢語方言编辑

澳門澳門人將番茄稱作“大孖地”[5]。在臺灣北部人、中部人將番茄稱作“tamato”。少數北部人將番茄稱作“臭柿仔”(tshàu-khī-á)。南部人將番茄稱作“柑仔蜜”(kam-á-bi̍t)。在中國福建泉州廈門一帶,則將番茄稱作“柑仔得”[6]

英语词源编辑

番茄的英语单词“tomato”源自西班牙语“tomate”,西班牙语词源于納瓦特爾語词“tomatl[ˈtomat͡ɬ]。该词最早出现于1595年。[7]

墨西哥原生的酸漿果(“tomatillo”)在納瓦特爾語语中叫作“tomātl”,意思是“肥胖的水”或“肥胖的东西”。[8][9] 当阿兹特克人开始种植这种大一些的红色的安第斯山脉果实时,他们叫这些新的品种为“xitomatl”(或“jitomates”)(發音:[ʃiːˈtomatɬ]),(“有肚脐的丰满的东西”或“有肚脐的肥胖的水”)。当西班牙人征服特諾奇提特蘭后,他们使用名字“tomate”将其(“jitomates”)输送到世界其它地方,所以许多语言使用与“tomato”(“tomate”)类似形式的词汇来指代红色的番茄,而不是绿色的“tomatillo”。[來源請求] 该词最早出现于1595年。[8]

学名及争议编辑

生物学二名法中, 在1753年林奈氏 的書「植物種志」(Species Plantarum)中,番茄拉丁語被解釋為「wolfpeach」,其中狼來自lyco,而桃子來自persicum。現今仍把野生未馴化的番茄稱為狼桃,如日本高知縣十萬四川的農特產即為狼桃。 其的名称“lycopersicum”意思是“狼桃”,源自日耳曼狼人传说。传说中,巫师和巫婆在药水中使用致命的茄子把他们自己变成狼人,番茄是一种近似的但是大一些的果实,所以当番茄来到欧洲的时侯被叫作“狼桃”。[10]

然而,番茄的学名在历史上曾经多次更动。现在的学名Solanum Lycopersicum是林奈所起,但1768年,菲利普·米勒认为番茄应当自成一属,定名Lycopersicon esculentum。虽然这个名称侵犯了林奈的命名权,但其使用颇为广泛,更于1983年成为保留名称,而且在部分分类法中,若马铃薯和番茄不在同一属,则番茄用此学名。近年来的分子生物学证据表明,正如林奈当年的做法,番茄和马铃薯分为同一属是正确的[11]

历史编辑

番茄原产于中美洲,最早的栽培记录至少可以追溯到公元前500年。西班牙传教士德萨阿贡详细记载了阿兹特克帝国首都特诺奇蒂特兰(今墨西哥城)市场上售卖各种番茄及制品的盛况[12]。埃尔南·科尔特斯则是第一个将番茄带回欧洲大陆的人。最早关于食用番茄的记载则来自意大利医师马蒂奥利(Pietro Andrea Mattioli)[13],他在1544年称番茄可以像茄子一样切开后用油炒制,佐以盐和胡椒食用。当时正值西班牙殖民高峰期,故番茄亦随着西班牙人的脚步传到了加勒比海和菲律宾,并在16世纪中后期进入中国。

在英國,最早由醫生約翰·傑勒德在16世紀90年代種植番茄[14]。由于番茄属于茄科,他便认为番茄有毒,这一看法在英国和北美殖民地广为传播,一直到18世纪中叶才得以澄清。到19世纪,番茄已经成为英国街头随处可见的蔬菜。

在北美殖民地,番茄最早种植于1710年,但并不广泛。

值得一提的是,虽然番茄在植物学上是果实(英文:fruit),但美國最高法院在尼克斯訴赫登案中將番茄歸類為蔬菜而並非水果(英文:fruit),因番茄大多用于主菜而非甜点故。

形态编辑

一年生草本,通常分为:普通、樱桃、大叶、梨形、直立番茄五变种。按植株分有限生长和无限生长两类型。

半蔓形或半直立的茎,密被腺毛,散发特殊气味,叶片为羽状复叶深裂;总状或聚伞花序,黄色花;扁圆、圆或樱桃形浆果,红、黄或粉红色;灰黄色肾形种子,有毛茸。

番茄肉质多汁液。

品种编辑

番茄的品种众多。多数品种的果实是色的,也有一些是绿粉红色,甚至还有带彩色条纹的番茄。小到樱桃小番茄,大到直径有十几公分牛排番茄

 
新鮮的番茄
 
番茄的种类繁多
 
有机自种番茄
 
發芽中的番茄

根据美国植物学家 Charles Rick 的分类方法,番茄属可以分为以下九个品种:

其中农业栽培主要为普通番茄。

一般種植番茄可分為三種用途:煮食用、鮮食用和加工用。

巨無霸蕃茄编辑

英國《每日邮报》在2015年1月24日報導稱,美國與英國的科學家經過20年的研究,成功培育出了名為「Gigantomo」的巨無霸蕃茄,單個果實平均為1.5至2公斤左右。

食用编辑

现代农业种植的番茄品种经过筛选,其未熟果及叶中毒素[16],主要作为蔬菜食用。由于内含酸性物质,番茄容易罐装保存,番茄酱番茄汁番茄沙司也是常见的加工品

番茄种子内含脂肪,可以提炼食用油。还含有有机酸维生素等营养成分。糖主要是葡萄糖果糖,酸主要是柠檬酸苹果酸

红色番茄既含番茄红素又含胡萝卜素;而橙色的番茄番茄红素含量偏少,胡萝卜素含量更高,口感偏甜,更适宜作为水果食用[17]

番茄更可烹饪出许多美味佳肴,最常见的有番茄炒蛋、番茄汤、番茄沙律、醋漬蕃茄等[18]

种植分布编辑

2019年全世界生产番茄1.81亿吨,其中中国(仅内地)为6280万吨,印度1900万吨,土耳其1280万吨,分列前三位[19]

注解编辑

  1. ^ 原为“番茄属”(属名Lycopersicon),后因分子遗传学的进步,又被併入茄属内。[1][2]而原番茄属现改成“番茄组”(Solanum sect. Lycopersicon)。

参考文献编辑

  1. ^ 存档副本. [2021-06-24]. (原始内容存档于2021-04-20). 
  2. ^ 存档副本. [2021-06-24]. (原始内容存档于2020-05-07). 
  3. ^ 《自然》 要览:番茄基因组被测序"https://www.natureasia.com/zh-cn/nature/highlights/34266页面存档备份,存于互联网档案馆
  4. ^ A03566 【蕃】異體字. WebMD. [2019-02-01]. (原始内容存档于2019-02-01) (中文(台灣)). 
  5. ^ 試析"港澳詞語"及"澳門特有詞語". 免費論文下載中心. [2009-07-14] (中文(中国大陆)). 
  6. ^ 飲食文化 - 食農教育教學資源平臺
  7. ^ Ever Wondered About the History of Tomatoes? A Tale of a Forbidden Fruit. The Spruce Eats. [2021-05-27]. (原始内容存档于2017-01-06) (英语). 
  8. ^ 8.0 8.1 Tomato History. The history of tomatoes as food. Home cooking. [2013-08-07]. (原始内容存档于2015-09-06). 
  9. ^ English to Nahuatl Glossary. [2016-12-13]. (原始内容存档于2016-12-29). 
  10. ^ Hammerschmidt, D.; Franklin, M. About the cover illustration. Journal of Laboratory and Clinical Medicine. 2005, 146 (4): 251–252. PMID 16194687. doi:10.1016/j.lab.2005.08.010. 
  11. ^ Peralta, Iris E.; Spooner, David M. Granule-bound starch synthase (GBSSI) gene phylogeny of wild tomatoes (Solanum L. section Lycopersicon [Mill.] Wettst. subsection Lycopersicon). American Journal of Botany. 2001, 88 (10): 1888–1902. ISSN 1537-2197. doi:10.2307/3558365 (英语). 
  12. ^ Coe, Sophie D. America's First Cuisines. University of Texas Press https://books.google.com/books?id=hKVbCgAAQBAJ&pg=PA117. 2015-08-12. ISBN 978-1-4773-0971-1 (英语).  缺少或|title=为空 (帮助)
  13. ^ Internet Archive, Andrew F. The tomato in America : early history, culture, and cookery. Columbia, S.C. : University of South Carolina Press http://archive.org/details/tomatoinamericae00smit_0. 1994. ISBN 978-1-57003-000-0.  缺少或|title=为空 (帮助)
  14. ^ Andrew F. Smith, op. cit. p. 17.
  15. ^ PlantPedia(Miraheze)[永久失效連結]
  16. ^ 圣女果(Solanum lycopersicum var. cerasiforme)番茄碱含量特多。"High R-tomatine content in ripe fruit of Andean Lycopersicon esculentum Var. cerasiforme : developmental and genetic aspects.",Rick, C. M., Uhlig, J. W., Jones, A. D.; ; Proc. Natl. Acad. Sci., 1994; 91, 12877-12881. 未成熟的蕃茄含澳洲茄邊鹼
  17. ^ 西红柿颜色决定功效(1). 光明网. 大众养生网. 2016-09-08 [2016-09-12]. (原始内容存档于2016-09-13). 
  18. ^ 西红柿. 美食杰. [2017-09-09]. (原始内容存档于2017-09-06). 
  19. ^ FAOSTAT. www.fao.org. [2021-09-13]. 
  • 《番茄遗传学》,余诞年,1999年,湖南科学技术出版社,ISBN 7-5357-2425-6

外部連結编辑

相关条目编辑

外部链接编辑