薑
中國大陸等地的簡化字将“薑”歸併為「姜」；關於中文姓氏，請見姜姓。| 薑 | |
|---|---|
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| 《科勒藥用植物》（1897年） Zingiber officinalis | |
科学分类 
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| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 维管植物 Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 单子叶植物 Monocots |
| 演化支： | 鸭跖草类植物 Commelinids |
| 目： | 姜目 Zingiberales |
| 科： | 薑科 Zingiberaceae |
| 属： | 薑屬 Zingiber |
| 种： | 薑 Z. officinale |
| 二名法 | |
| Zingiber officinale Roscoe, 1807[1] | |
薑（學名：Zingiber officinale），原產地尚不明確，開有黃綠色花並有刺激性香味的根莖。根莖鮮品或乾品可以作為調味品。薑經過泡製作為中藥藥材之一，也可以沖泡為草本茶。薑耕種起源於亞洲並擁有悠久歷史，目前在印度、東南亞、西非和加勒比生產也見增長。
園藝编辑
薑由白色和桃紅色的花芽開出黃色的花，由於它的美麗和對溫暖氣候的適應性，薑在亞熱帶常用於環境美化，是多年生植物，三到四英呎高。
生產趨向编辑
印度目前佔全球薑的生產量約30%，取代中國成為最大生產國，中國是第二大生產國（約20.5%），跟隨的是印度尼西亞（約12.7%），尼泊爾（約11.5%）和尼日利亞（約10%）。
薑屬於會嚴重消耗土壤養分的作物，農業界甚至有土地種植一年薑後需休耕七年來恢復地力的說法；由於印尼，尼日利亞乃至中國大陆、台灣的薑農常採用破壞森林的掠奪式農業來開闢薑田，薑的種植在主要生產國家都產生了生態問題。
食用编辑
薑的根味道辛辣，在許多地方的烹飪中是重要調味品，通常切片、切絲或磨成泥使用。在亞洲料理中通常用來去腥或作為香料，常和青葱、大蒜一同使用。在西方較常製成甜食，如薑糖、薑餅、薑餅乾等。薑也可以用在飲料中，例如薑母茶、薑汁撞奶、薑汁汽水、熱紅酒等等。
中药编辑
中醫認為，薑性溫。乾薑性斂，對止腹瀉療效顯著。生薑則散、降。
《本草綱目》：「元素曰：乾薑...其用有四：通心陽，一也；去臟腑沉寒痼冷，二也；發諸經之寒氣，三也；治感寒腹痛，四也。」乾薑是薑母（母薑）乾燥所製，為能守能走、溫中散寒之至藥。乾薑炒至表黑內棕黃成為炮薑，亦為守而不走、溫經止血的中藥材。
營養學方面 可對抗發炎、清腸、減輕痙攣和抽筋，及刺激血液循環。是一種強的抗氧化劑，對於疼痛和傷口是一種有效的殺菌劑，可保護肝臟和胃，對治療腸道疾病、血液循環問題、關節炎、發燒、頭痛、熱潮紅、消化不良、孕婦晨吐、動暈症、肌肉疼痛、噁心和嘔吐很有幫助。
安全性编辑
食用薑的量如果過大會有副作用[2]。雖然薑獲美國 FDA列為「一般是安全」，但目前已知它可能影響抗凝血劑Warfarin，另外有膽結石的人應該避免。[3]
食用薑如果發生過敏反應，一般都是以紅疹表現。雖然一般都是安全，但薑仍可導致胸口灼熱感、脹氣或噁心，尤其是以粉狀服用。吞食新鮮的嫩薑可能導致腸道阻塞，有消化道潰瘍、發炎性消化道疾病或已有腸阻塞病史者，可在服用多量嫩薑時可能發生嚴重反映。[4]因薑促進膽汁分泌，有膽結石的病人可能產生不良反應。[4]另外也有研究顯示薑可能影響血壓、凝血功能與導致心律不整。[4][5]
| 十大最大薑生產國— 2008年6月11日 | ||||
|---|---|---|---|---|
| 國家 | 生產量 (噸) | 註腳 | ||
 印度 |
420000 | F | ||
 中华人民共和国 |
285000 | F | ||
 印尼 |
177000 | F | ||
 尼泊爾 |
158905 | |||
 奈及利亞 |
138000 | F | ||
 孟加拉国 |
57000 | F | ||
 日本 |
42000 | F | ||
 泰國 |
34000 | F | ||
 菲律賓 |
28000 | F | ||
 斯里蘭卡 |
8270 | |||
 全世界
|
1387445 | A | ||
| 沒有標誌=官方數據、P =官方數據， F =糧食與農業組織估計， * =非官方或半官方或者不反映數據， C =計算數據，A =集體數據(可以包括官方，半官方或估計); | ||||
圖片集编辑
植株
葉
花苞
根莖
根莖剖面
薑茶
薑汁啤酒
薑糖
薑餅
参考來源编辑
- 引用
- ^ Zingiber officinale information from NPGS/GRIN. ars-grin.gov. [3 March 2008]. （原始内容存档于2015-10-01）.
- ^ Marcello Spinella. The Psychopharmacology of Herbal Medications: Plant Drugs That Alter Mind, Brain, and Behavior. MIT Press. 2001: 272– [13 April 2013]. ISBN 978-0-262-69265-6. （原始内容存档于2014-07-09）.
- ^ Al-Achi, Antoine. A Current Look at Ginger Use. [14 September 2014]. （原始内容存档于2014年9月15日）.
- ^ 4.0 4.1 4.2 Mayo Clinic. Drugs & Supplements: Ginger (Zingiber officinale Roscoe). 1 May 2006 [2 August 2007]. （原始内容存档于2010-12-04）.
- ^ Taichung City: Nutrition products made with contaminated ginger powder seized – Taiwan News Online. Etaiwannews.com. 16 June 2011 [25 April 2012]. （原始内容存档于2016-03-05）.
- 書目
- 陳彥甫. 《20大排毒蔬果非吃不可 》. 康鑑出版社. 2014-03-19. ISBN 5443023438 （中文）.
- 資料庫
延伸阅读编辑
[编]
| 维基共享资源中相关的多媒体资源：薑 |
| 維基物種上有關薑的信息 |
| 查询維基詞典中的ginger。 |
外部連結编辑
- 李時珍《本草綱目》：薑性溫，味辛
- 薑 Jiang 藥用植物圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （中文）（英文）
- 乾薑 中藥材圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （中文）（英文）
- 生薑 中藥材圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （中文）（英文）
- 乾薑 Gan Jiang （页面存档备份，存于互联网档案馆） 中藥標本數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （繁體中文）（英文）
- 優┷噸酮 Euxanthone （页面存档备份，存于互联网档案馆） 中草藥化學圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （中文）（英文）