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姜丝大肠,是一種客家傳統美食,主要食材有豬小腸等,也是台灣常見小吃。

食譜

  #材料:薑絲、辣椒、大腸、黃豆醬;香油、沙拉油、白醋、米酒、水、醬油、味精、糖。

  #作法:大腸過水,以香油小火煸香薑絲,接著辣椒、大腸、少許醬油,黃豆醬,糖、米酒拌炒一下,加水、醋悶煮個3-5分,收汁,起鍋下少許香油與醋點味。

  #味道;有酸爽的感覺帶著鹹味與香味。

在台湾的客家族中,北部的单纯为姜丝与大肠;南部则有时加上酸菜[1]

概述编辑

客家过年以及宴客的标准菜色为“四炆四炒”[2],“四炆”为福莱炆猪肚(福菜肚片汤)、炆馕肉(客家小封肉)、排骨炆菜头以及肥肠炆笋干。“四炒”指的是客家小炒、姜丝大肠、韭菜鸭血以及猪肺菠萝炒木耳[3]

参考编辑

  1. ^ 罗勇,徐杰舜主编;韦小鹏,温春香副主编. 族群迁徙与文化认同. 哈尔滨:黑龙江人民出版社. 2012.09: 71–72. ISBN 7-207-09464-7. 
  2. ^ 第五届海峡两岸客家高峰论坛筹委会编. 第五届海峡两岸客家高峰论坛 论文集. 第五届海峡两岸客家高峰论坛筹委会编. 2011.06: 203. 
  3. ^ 邱毅著. 邱毅带你游 台湾百年好味道. 北京:中国地图出版社. 2015.06: 145. ISBN 978-7-5031-7777-4.