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蛤蜊蘸醬英语:Clam dip)是一種以蛤蜊酸奶油奶油芝士佐料英语Seasoning為主要製材的蘸醬英语Dipping sauce調味料,亦可加入其他食材。此種醬汁一般為冷食,但有時亦以熱食或室溫的狀態食用,可用作為薯片、脆餅、麵包及法式生菜沙拉英语crudites的蘸醬。蛤蜊蘸醬的食譜在1950年代的美國熱門廣播節目首次出现後,紐約市罐裝蛤肉在24小時內銷售一空。部分公司也以量產方式製造商業版蛤蜊蘸醬,販賣給雜貨店或超級市場的消費者。

蛤蜊蘸醬
Chunky clam dip with various foods for dipping
蛤蜊蘸醬,搭配多種可供蘸食的食物
類型 蘸醬英语Dip (food)小吃
上菜順序 有時作為前菜[1]
起源地  美國
上菜溫度 冷食,有時為熱食或室溫狀態
主要成分 碎蛤肉、奶油芝士酸奶油調味料英语Seasoning[1][2]
常用成分 檸檬汁、伍斯特醬[1][2]
食物熱量
(每1湯匙)
71 千卡 (297 千焦)
营养学
(每1湯匙)
蛋白質
脂肪
碳水化合物
其他資訊 – 熱食蛤蜊蘸醬可加入融化起司[3]
– 營養成分出處:[2]

目录

歷史编辑

在1950年代早期的美國,首次公開播送的蛤蜊蘸醬食譜出現於1933年—1977年間播映、廣受歡迎的知名廣播電視綜藝節目[4]卡夫音樂廳英语Kraft Music Hall」上[1][2],紐約的罐裝蛤蜊在食譜的片段播出24小時之內即告售罄。節目上所採用的蘸醬配方是罐裝碎蛤肉、奶油芝士、檸檬汁、伍斯特醬、大蒜、鹽和胡椒[1][2]。蛤蜊蘸醬在整個1960年代均風靡美國,而當時的超級市場也可買到預製的加工蛤蜊蘸醬,但當莎莎醬變得更受美國消費者青睞之後,其所得到的歡迎程度也隨之降低[1]

製程编辑

 
製作蛤蜊蘸醬的食材

蛤蜊蘸醬一般以切碎或剁碎的蛤蜊酸奶油奶油芝士和數種調味料製作,通常冷著供應[5],作為薯片、麵包、脆餅或法式生菜沙拉英语crudites的醬汁[1][6],擁有綿密的質地和口感[7][8]。罐頭蛤肉、煮蛤肉、冷凍或生鮮蛤肉均得以拿來製作蘸醬,其中生鮮蛤肉可透過蒸[6]、鍋煮等方式烹調,而罐裝蛤肉無論是先行瀝乾,或是將罐中的液體留下來當食材皆宜[9][3]。經過冰凍的蘸醬可能會濃稠化,此時即可用罐頭內的汁液加以稀釋[10],偶爾還會改用牛奶來讓蘸醬變稀[10]。冷凍蘸醬的風味在隔夜放置之後會混合地更徹底,使其更富有味道[11][12]煙燻蛤蜊有時也用於蘸醬製程,使菜餚充滿獨特的燻味[13][14],蛤肉可以先帶殼煙燻,然後再絞碎[15]

除上述食材外,蛤蜊蘸醬也能加入額外的材料,如檸檬汁、伍斯特醬、洋蔥、青蔥、蝦夷蔥、蒜或辣醬[1][5][16][17][18],並可用食品加工機來進行混合[5]。蛤蜊蘸醬不僅可以常溫食用[12],還能作為熱食供餐[9][16][19],放到餐爐英语chafing dish裡保溫,加熱版的蘸醬甚至會增添融化的起司[3][20]。蛤蜊蘸醬上桌時可加到挖空的麵包中,如酸麵包[9][21],亦得佐以巴西里葉、青蔥或辣椒粉[5][10][22],用來搭配此種醬料的生菜當中則包括紅椒胡蘿蔔蘿蔔花椰菜等種類[18]。製作好的蛤蜊蘸醬可利用冰箱來保存[23]

 
蛤蜊蘸醬近看圖

商業版本编辑

部分公司採量產方式來製造商業版的預製蛤蜊蘸醬,並將之銷售給雜貨店或超級市場的顧客[1][24],一般包裝在塑膠盆裡面[25]。已調配好的預製蛤蜊蘸醬亦以商業化製法出產、賣到消費者手中[26][27],此類蘸醬產品的包裝內附有脫水酸奶油,用水進行重配[27]

營養成分编辑

依1950年代早期「卡夫音樂廳」播出的食譜所製成的蛤蜊蘸醬,每湯匙容量中的營養成分包含71卡路里、1克碳水化合物、5克蛋白質,總重5克的脂肪(當中飽和脂肪為3克)、25毫克膽固醇和136毫克的[2]

相關條目编辑

參考文獻编辑

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  27. ^ 27.0 27.1 The Food Institute's Weekly Digest. Volume 79. American Institute of Food Distribution: 4. 1972. The clam dip mix has a can of dried sour cream mix (2-oz.) 

外部連結编辑